肉鴿的品種較多，這裡僅介紹我國常見的國內外名優品種。
1.王鴿
王鴿是在美國育成的，是目前世界上公認的大型肉用鴿種，現已遍佈世界許多國傢和地區。
由於白色羽毛的王鴿最具代表性，故王鴿俗稱大白鴿。實際上，王鴿除白色外還有灰、銀、紅、藍、粽、黑等各種羽色，下面著重介紹白王鴿和銀王鴿。
白王鴿是美國在1890年用昆替鴿、白馬爾他鴿、白蒙騰鴿與賀姆鴿雜交，經過近50年的時間育成的。該鴿種的培養，最初是為瞭生產商品乳鴿用，後來又培育作展覽用。至今，白王鴿按其用途分為兩種類型:一是展覽型白王鴿，另一是商品型白王鴿。展覽型白王鴿體型較大 全身羽毛純白，頭部較圓，前額突出，嘴細鼻瘤小，胸寬面圓，背大且粗，尾短且翹，不善飛翔，步態健穩，婀娜多姿，似隻漂亮母雞。每對售價可達300美元左右，但其繁殖性能較差，平均每對種鴿每年產乳鴿5～6對。商品型肉用王鴿體型較小，全身羽毛為白色，身體較長，尾較平，其繁殖性能較好，每對種鴿平均每年可產乳鴿6～7對，售價每對100美元左右。乳鴿的屠宰率較高，每隻全凈膛重可達400～450克，乳鴿酮體為白色。
廣東省傢禽科學研究所研究人員對從泰國引進的商品型王鴿進行瞭提純復壯，經過3年多的不斷選育和提高，已培育出一種銀王鴿高產品系，並於1988年將該種群產鴿擴大至1400多對，留種青年鴿群400對，建立瞭銀王鴿高產品系。1996年，在廣州北郊人和鎮建立瞭一個大型的種鴿培養基地，該基地飼養各種良種鴿3萬多對，並由陳益填副研究員承擔瞭國傢科委下達的星火計劃項目，開展瞭肉鴿良種的配套培育、鴿業產業化、乳鴿深加工等科研開發工作。
實驗結果證明:銀王鴿高產品系和改良白王鴿等是目前國內生產性能最好的肉用鴿種之一，具有與其他種鴿不同的幾大優點:①基因相當穩定，體型較大，成年公鴿體重650～750克，母鴿為550～650克，毛色一致，後代仔鴿的體型、體重和羽色都沒有差異；②生產性能高，年產蛋量達10～11對，可育成乳鴿6～7對，蛋的受精率和孵化率也較高；③乳鴿生產速度快，2周平均體重為400克，4周平均體重為622克；④鴿的抗病能力強，發病率較其他品種低40％～50％；⑤飼料報酬高，由於產鴿體重適中 肉鴿生長速度快 使飼料成本降低。因此，這些鴿種深受國內各地養鴿人士的歡迎，目前仍在進行大力推廣。
2.卡奴鴿
卡奴鴿又名加奴鴿、赤鴿，為鴿界中人所喜愛的名鴿，它是產與比利時之南和法國之北的中級食用鴿，19世紀才傳入美洲、亞洲各國。此鴿的最大特點是多產肥美的幼鴿，年產可高達14隻乳鴿，每隻重可達500克以上。
飼養卡奴鴿成本低、產量高，容易獲利。有經驗的食傢也多喜歡吃卡奴幼鴿，原因是其肉厚少脂肪，結締組織豐富。百粵名菜中的淮杞燉乳鴿，已卡奴鴿為上品，湯及肉均極佳美。
卡奴鴿的身型酷似筋鬥鴿及王鴿，結實雄偉，有挺直之姿，身輕似燕，飛飛停停，喜歡在地面覓食或玩耍，粗頸短翼，闊胸矮腳，尖嘴頭圓，尾巴斜向地面。
卡奴鴿的眼鏡很小，沒有眼臉皮，永遠是黃色的彩虹，羽毛光鑒艷麗，羽裝緊密，就巢性特別強，育雛性能非常理想，受精孵化率高，育雛一窩接一窩，不停地哺仔，即使充作保姆鴿也可一窩哺3隻，被公認為模范鴿鳥及餐桌上的寵兒。法國鴿界兼作展覽及觀賞鴿，其最名貴的羽毛為紅色和黃色。美國鴿會認為卡奴鴿的標準羽色有3種，即純紅、純白、純黃，三者混合者亦可，黑色和褐色的均不合規格。主要因為這些乳鴿的屠體皮膚呈黑色，不利於廚師制作外觀惹人喜歡的乳鴿食品。
3.石岐鴿
石岐鴿是在我國廣東省石岐鎮(即現在的中山市區所在地)育成的，是我國較為大型的肉鴿品種之一。
據資料記載，早在1915年，住在美國的中國廣東華僑回國探親時帶回瞭王鴿、倉替鴿和大賀姆鴿等品種，在香港、澳門等地經養鴿界人士及鴿場的不斷改良，就成瞭目前以定型的、著名的中國石岐鴿。石岐鴿的體型特征是:體型較長，翼及尾部也較長，形狀如芭蕉的蕉蕾，平頭光脛，鼻長嘴尖，眼鏡較細，胸圓，適應性強，耐粗飼，就巢、孵化、受精、育成等生產性能良好，年可生產乳鴿7～8對，但其蛋殼較薄，孵化時易被踩破。成年體重為:公鴿750～800克，母鴿650～750克，乳鴿體重可達600克左右。乳鴿肉質鮮美，有丁香花的味道，其肉質可與王鴿、卡奴鴿、蒙騰鴿等乳鴿肉味媲美。石岐乳鴿具有皮色好、骨軟、肉嫩、味美等特點，因此馳名中外。現在的石岐鴿毛色較多，有灰二線、白色、紅色、雨點、淺黃及其他雜色。但是，由於石岐鴿保種工作做得不好，加上近年來養鴿業的發展，外來鴿種較多，原有石岐鴿很多與王鴿、雜交王鴿等雜交，本地石岐鴿出現瞭退化的現象，較為正宗的石岐鴿在產地中山也較少見。保護我國優良品種，對石岐鴿進行提純復壯的工作迫在眉睫。
4.雜交王鴿
雜交王鴿，也有稱香港雜交王鴿和東南亞王鴿的，主要是香港及臺灣養鴿者利用王鴿和石岐鴿或肉用賀姆鴿雜交的後代，其體型介於王鴿和石岐鴿之間。
雜交王鴿的體型比美國商品型的王鴿稍小，體重也稍輕，1年齡成鴿平均體重650克。雜交王鴿的羽毛顏色多種多樣，有白色、灰色、紅色、黑色、藍色、棕色、花色和雜色等，香港地區多飼養這種雜交王鴿。目前，廣東、廣西、福建、湖南、上海、北京等地都養有大量的雜交王鴿。雜交王鴿體重適中，1年齡成鴿體重:公鴿650～800克，母鴿550～700，4～6月齡留種鴿平均體重應達550～650克。其後代肉鴿生長較快，2周齡如果乳鴿毛重400～450克，3周齡以上乳鴿毛重550～650克，其全凈膛為350～400克。雜交王鴿的繁殖性能也較好，每對種鴿產仔鴿可達6～7對，並且雜交王鴿的市場價格較便宜，每對種鴿40～50元。因此，雜交王鴿適宜於生產商品乳鴿。但是，雜交王鴿的遺傳不穩定，體型和毛色不一，在生產過程中較易發生品種退化現象，必須不斷進行選育，才能留作生產鴿。
5.良田王鴿
良田王鴿是廣州市良田鴿業有限公司和廣東省傢禽科學研究所合作培育而成的肉用鴿配套系，是利用廣東石岐鴿、美國肉用白王鴿等品種配套雜交而成的。
全身羽毛為白色，體型中等，外貌似白王鴿，胸部肌肉飽滿，軀體中等，頭頸尾部較似石岐鴿，尾羽稍上翹，呈小羽型，身體皮膚白色。成年鴿體重:公鴿700～780克，母鴿550～680克；青年鴿體重:2月齡平均體重560克，3月齡平均體重590克；乳鴿上市體重(23～25日齡)為575克。該種鴿生產性能高，第1年產鴿平均年產蛋12窩，育成乳鴿18.5隻；第2年產鴿平均產蛋12窩，育成乳鴿18.2隻；第3年產蛋11.5窩，可育成仔鴿18隻；第4年可育成乳鴿16隻；第5年可育成乳鴿15隻。一般產鴿利用生產5年後，年平均育成仔鴿12～13隻，這時，生產效益明顯下降，已經不能產生較高的利潤，故應淘汰年產低於14隻的產鴿。
