導語：初冬灌腸季，遇到這肉便宜別手軟，教你幾十年的配方，香腸鮮香好吃不長黴，放1年不壞，隨時吃方便！
最美不過人間煙火，傢的溫暖來自廚房，舌尖上的酸甜苦辣是日常、也是生活，大傢好，我是愛美食更愛生活的曉峰。民間素有“冬臘風醃，蓄以禦冬”的習俗，在我們煙臺那就是：每年入冬囤貨忙，傢傢戶戶灌香腸。說到灌香腸的歷史，在我們這可是由來已久，冬天最為靚麗的風景就是傢傢陽臺、肉店門口都掛曬著灌好的香腸，遠遠地就聞到一股肉香味，真是過癮啊！
2021年的灌腸比以往來得更早一些，由於豬肉的價格便宜，從10月份就開始有人陸續開始灌腸，入冬後豬肉店更是人頭攢動，絡繹不絕，灌好的香腸色澤紅艷，鮮香美味，嚼勁十足，肉嫩而不柴，吃上一口，叫你回味無窮，無論是配白米飯還是炒菜都特別的鮮美，最主要一點，灌好的香腸相對鮮肉來說更容易存放，所以初冬，遇到這肉便宜別手軟，教你幾十年的配方，香腸鮮香好吃不長黴，放1年不壞，隨時吃方便！這肉就是豬肉，我們一起看一下如何灌腸、如何儲存的吧！
【灌腸四步曲】
第一步：灌香腸的肉為瞭保證口感不柴不膩，我們一般選用上等的五花肉，肥瘦的比例最好為四六開，這樣灌好的香腸不但口感好，而且味道香；選好的五花肉切成小肉丁，這個過程可能會很累，但是吃的時候你會發現一切都是值得的。有的朋友圖省事，直接用絞肉機也是可以的，隻是感覺口感會略遜一籌。
第二步：切好的肉開始醃制，我們以20斤肉為參考，加入160克的鹽、80克的十三香、480克的白糖、120克雞粉、200克生抽，最後加入400克高度白酒，攪拌均勻後醃制半個小時，目的是充分的入味。
這裡強調兩個問題：第一是鹽的比例，灌香腸這比例至關重要，10斤肉80克鹽正合適，鹽放得少容易壞掉，鹽放得多就會很咸沒法吃；第二個是加高度白酒，防止香腸在晾曬的過程中壞掉，另外增加香味，因為白酒具有較強的殺菌、抗腐能力。
第三步：腸衣一般都是處理好的，一端用手打一個死結，另一端處套入漏鬥或剪掉底部的礦泉水瓶口上，然後把醃制好的肉裝在裡面，用筷子或者手往裡塞，塞大概10厘米長短後，用虎口往下擼一下，這個辦法非常好用。整根腸都裝滿後，接下來把腸分成小段，以一次能吃的量為準，轉幾圈就隔成一段。
這裡需要強調一點：為瞭灌好的香腸肉緊實不散，需要排氣，就是拿一根針看一下有氣泡的地方紮幾針。
第四步：灌好的香腸切記不要急於晾曬，要先放在盆子裡醃制一晚上，目的是使腸衣和肉充分的融合，這樣才會更入味，如果直接曬的話就會讓外面的一層腸衣有脫水的情況，更容易破皮、爆裂。醃制一宿後取出放到陰涼通風處陰幹7~10天就可以瞭。吃的時候將表面沖洗一下，再上鍋蒸熟，用來炒菜或者直接蒸著吃都十分的美味。
【灌好的香腸如何保存】
很多人喜歡把灌好的香腸直接放冰箱冷凍保存，既占冰箱的空間，又很容易串味，下面就分享一個保存灌腸的土方法。
準備一個密封的容器和高度白酒，先把容器消毒殺菌，保證無水無油，然後放一層香腸，淋入一層白酒，最後放入陰涼處密封保存即可。
保存原理：密封的環境可以隔絕空氣、水分，讓香腸保持幹燥，本身不容易滋生細菌；另外白酒具有消毒殺菌作用，這樣不但能增香，還能長時間抑制細菌，真的放一年都不壞。
又是一年醃臘季，遇到這肉便宜別手軟，一次性買20斤醃好囤起來，隨時吃方便，這肉就是豬肉，灌好的香腸鮮香好吃不長黴，放1年不壞，趕緊行動吧！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關註吃貨峰子哦！
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