大傢好，我第一美食的阿飛，關註阿飛有更多的傢常菜供大傢參考！
老話說的好：防苦夏、多吃鴨。夏至已過，隨之而來的就是日漸炎熱的伏裡天，飲食上應該註意以清補為主，而鴨肉恰好是適合夏季食用的清補佳品，鴨子常年生活在水中，性偏涼、有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津的功效，特別是體內有熱、體質虛弱、食欲不振的人群，夏日裡從鴨肉中攝取蛋白質是極好的選擇。
今天，我就給大傢分享一款清熱滋補的老鴨蘿卜湯，可以經常做給孩子吃，價格便宜、比吃牛羊肉還好。
【老鴨蘿卜湯】
1.首先，我們準備新鮮的老鴨半隻、一個蘿卜、適量的泡菜和泡椒，這裡加點泡菜進去，整鍋湯都會更加濃鬱醇香、更加開胃。
2.把鴨肉洗幹凈，去除鴨屁股和鴨腳趾，然後剁成均勻小塊，再次用清水洗幹凈準備醃制。
3.加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓勻醃制30分鐘給鴨塊碼底味。
4.蘿卜切成菱形片，泡椒切成圈，生薑切成片備用。
5.下面，我們把醃好的鴨肉放入冷水鍋中焯一下水，淋入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把鴨肉倒出來，用清水沖洗幹凈瀝水備用。
6.把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止鴨肉粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油、加入涼油，撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和薑片一起翻炒出香辣味。
7.然後倒入瀝幹水分的鴨肉，轉中火煸炒5分鐘左右，炒幹鴨肉中的水分。聞到肉香味以後，放入泡菜翻炒均勻，泡菜不僅能夠去腥，還能給鴨肉增加特殊的香味。
8.然後把鴨肉盛放在燒開的砂鍋中，這一步不能用涼水，涼水容易使蛋白質凝固、燉出來的鴨肉幹硬不好嚼，煮至水再次沸騰後打去鍋中的浮沫，轉為小火燜煮50分鐘。
9.50分鐘以後把蘿卜倒入鍋中、稍微加一點食鹽調味，因為泡椒和泡菜都是咸的，然後蓋上鍋蓋再燜煮2分鐘，讓蘿卜的清香融入到鴨湯裡面。
10.蘿卜燉軟以後，我們清香又營養的老鴨蘿卜湯就能上桌瞭。
阿飛有話說：
1.泡菜經過發酵酸辣醇香，能夠起到去腥增香的作用。
2.燉湯時一定要用熱水，冷水容易使蛋白質凝固，導致肉質幹硬不好嚼。
好瞭，這道滋補營養的老鴨蘿卜湯就做好瞭，夏天常給孩子喝，清熱解暑還滋補。
關註阿飛，每天都有簡單又實用的傢常菜供您參考，我們下期見！
