吃過鮰魚、鯽魚、草魚，包括鰱魚、鯿魚等魚類的市民都知道，與帶魚、黃魚、鯧魚不同的是，這些魚類是養在淡水裡的淡水魚。但偏偏有專傢反其道而行之，將它們養在鹽堿水中。
東海水產研究所研究員來琦芳在今天由中國水產科學研究院東海所主辦的2021年“鹽堿地水產養殖綠色發展”研討會上透露,她帶領的團隊近年研究發現將淡水魚養殖在鹽堿水中，養出的鯽魚、草魚等四大傢魚以及鮰魚沒瞭土腥味，且膠原蛋白增加，部分產品鮮美程度增加。
目前，來琦芳帶領的團隊已經將淡水魚養殖在上海飛地江蘇大豐，以及寧夏、甘肅、河北等鹽堿地區，養殖總面積已經達到15萬畝，估計年產量超過20萬噸。
近30年潛心研究創新鹽堿水養殖淡水魚
我國鹽堿地資源總量約為15億畝，遍及我國19個省、市和自治區，寧夏、甘肅、河北，包括江蘇、上海都存在大量鹽堿地，鹽堿地由於鹽和堿含量高，不能用於種植莊稼而被大量廢棄，來琦芳團隊通過近30年研究，發現完全可以利用來養殖淡水產品和海產品。
來琦芳說，
選擇長期荒置、農業無法利用、人類無法飲用的鹽堿水域，將淡水魚養殖在鹽含量千分之一至千分之五、酸堿度pH在9以下的鹽堿水域中。不僅可以增加水產品供應量，而且可以有效利用荒置土地。”
鹽堿水養殖淡水產品的具體做法是，在鹽堿區域挖池塘，由於水往低處流，土壤中的鹽堿隨水進入池塘，使得池塘水的鹽分和堿度提高。目前，鹽堿水淡水產品養殖地包括西北、華北、東北和華東等地區，上海飛地江蘇大豐養殖面積4萬多畝，養殖品種主要有鯽魚、草魚等四大傢魚以及鮰魚等特色魚類。
三大特點：土腥味消失、膠原蛋白和肉質彈性增加
據介紹，鹽堿水養殖淡水產品是來琦芳團隊於30年前首創研究， 研究發現用鹽堿水養殖可以提升淡水魚品質，其土腥味降低、膠原蛋白和肉質彈性增加，口感變好。鹽堿水養殖的淡水魚頗受市場消費者歡迎。
來琦芳解釋，
這是因為水中鹽分使得魚的肌肉收縮，土腥味不容易進入魚肉中，同時魚肉收緊緣故。魚受到鹽度脅迫後，會分泌膠原蛋白等改善口感物質，鯽魚、鮰魚等燒湯後，湯汁變白，吃起來魚味更濃。”
據記者瞭解，過去很多上海人不喜歡吃淡水魚，一個很重要的原因是淡水魚泥土味、腥味重，經過咸水養殖的淡水魚土腥味基本消失。鹽堿地水域養殖淡水產品，不但充分利用瞭原先廢棄、荒蕪土地，同時讓消費者吃到瞭更美味的水產品。
與普通淡水魚同價
據悉，來琦芳團隊目前在寧夏、甘肅、河北等地養殖的鹽堿水淡水魚主要供應當地市場，解決瞭西北、華北等地缺淡水，淡水產品市場供應量少的難題。
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江蘇大豐鹽堿水養殖淡水產品主要由光明食品集團光明漁業有限公司負責，該公司目前年供應市場“海味淡水魚”超過3萬噸，其中供應市場的鯽魚、草魚塘口收購價鯽魚5—8元一斤，草魚6—7元一斤，市場零售價鯽魚10—12元一斤，草魚10元左右一斤，其售價與常規養殖的淡水魚售價持平。
由於口感明顯改善，且售價不貴，所以目前光明漁業有限公司的水產品經常供不應求。該農場相關負責人表示，
很多市民可能不知道他們吃到嘴裡的沒有土腥味、好吃淡水魚，就是我們光明漁業養殖的‘海味淡水魚’。其實，我們公司供應上海市場的好吃淡水魚真的不少。”
“鹽堿地水產養殖產業科技創新聯盟”在今天的研討會上成立。據悉，成立創新聯盟，旨在解決鹽堿地水產養殖科技發展中面臨的重大科學問題和共性關鍵技術難題，促進全國鹽堿地區水產養殖綠色發展。
來源：周到
