導語：煮雞蛋時，蛋殼總是裂開？教你1招，雞蛋完整不破還好剝，殼一敲就掉
“人間煙火氣，最撫凡人心”，生活，是每一天的日出日落，是三餐四季。一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大傢好，我是曉峰。
水煮蛋是我們平時常吃的食物，我傢每天早餐時都會煮上幾個雞蛋，一人一個雞蛋，配上一碗白米粥或是一個包子，再加上一碟黃瓜條小咸菜，就是一頓簡單的早餐。這兩天因為我和媳婦都發燒做不瞭飯，在這之前基本沒進過廚房的兒子擔起瞭做飯的重任。
以前總覺得孩子還沒長大，什麼活都不讓他幹，沒想到關鍵時候，孩子做的還真不賴，雖然煮得粥稠得像米飯，但也知道煮幾個雞蛋讓我們增加營養，真的是很感動！兒子把煮雞蛋遞給我的時候他自己都樂瞭，我一看，原來是殼破瞭，蛋清和蛋黃都跑瞭，隻剩下瞭一半……
煮雞蛋看似很簡單，卻總有人煮不好，很多朋友做水煮蛋時，都會碰到這種情況，要麼是雞蛋殼破瞭，要麼是蛋清粘在蛋殼上，剝得稀碎，所以說，看似簡單的水煮蛋也是有技巧，下面我就分享一下水煮蛋的小妙招：
首先，挑選雞蛋：煮雞蛋時不要隨手拿起來就往鍋裡放，要先檢查一下雞蛋殼是否有破裂，這種殼破裂的雞蛋在煮的時候很容易裂開，所以不要用，我們可以在做煎蛋或蛋花湯時用。
清洗雞蛋：我們在買雞蛋時會看到有的雞蛋表面很臟，粘有雞毛或雞糞，如果直接丟到鍋煮也太惡心瞭，所以要先清洗一下，取一盆清水，加入一勺食鹽，攪拌化開後放入雞蛋輕輕搓洗，也可以用刷子仔細刷洗，然後再用清水多沖洗幾遍。
浸泡雞蛋：再取一盆清水，分別加入2勺食鹽和一勺白醋，攪拌均勻後再放入雞蛋浸泡3分鐘。這一步的目的有二：一是利用食鹽的消毒殺菌作用將雞蛋清洗的更幹凈；二是因為雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，加白醋浸泡能夠氧化蛋殼，使蛋殼變軟，就可以防止雞蛋煮的過程中破皮，而且煮好後也更容易去皮。
煮雞蛋：鍋中加水，放入雞蛋，水量要沒過雞蛋，然後大火燒開後轉成中小火慢慢煮。煮雞蛋時，不要開著大火一直煮，因為如果火太大，雞蛋就會在鍋裡不停地翻滾碰撞，從而容易撞破蛋殼，中小火煮雞蛋不易破皮，而且雞蛋內外受熱均勻，煮好後口感好。
雞蛋一般煮8分鐘左右就全熟瞭，這時的雞蛋火候剛剛好，不老不嫩，香嫩可口；如果喜歡吃口感老硬一點的雞蛋可以適當延長一下時間。如果想要吃溏心蛋，那就要縮短一下時間瞭，一般在煮6分鐘左右時，雞蛋的蛋清和蛋黃就會基本凝固瞭，這時蛋黃的中間還會有一點溏心，非常地好吃。
我們可以根據自己的喜好去選擇煮雞蛋的時間，一般來說，雞蛋煮得時間久一些，蛋白會凝固的更好，不易粘蛋殼，去殼也就會更容易。
雞蛋去殼：雞蛋煮好後取出，放到涼白開水中激一下，再取出輕輕一敲，雞蛋殼就會順勢剝下來瞭，非常地簡單。這是利用瞭熱脹冷縮的原理，註意是雞蛋隻是激一下，不是長時間泡在水裡面，要用涼白開水或純凈水，不要用生水或自來水，因為生水或自來水可能會有細菌。
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