很多新朋友會問一些很基礎的問題，在辦公室做給大傢吃的時候，也會因為蛋糕的種類而解釋一番，比如，什麼叫戚風蛋糕？慕斯是什麼？芝士和乳酪是一種東西嗎？那麼今天就來普及一下這些看起來“復雜”的名詞吧。
*戚風蛋糕*
戚風蛋糕的名字經常會被人看到叫成“威風蛋糕”，沒辦法，中文的字有些太像瞭不是嗎？戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，Chiffon是雪紡的意思，因為戚風蛋糕將蛋黃蛋白分別處理，蛋白的體積打發的非常大，蛋白包裹住空氣，形成細膩的泡沫，整個成品的質地綿軟，非常輕柔，口感像雲朵般的滋味，摸起來像雪紡一個輕柔，所以叫它Chiffon Cake，到瞭中國，就叫它戚風蛋糕啦，其實和瘋7次也沒什麼關系，大抵是焙友們苦中作樂，所以說要瘋7次才能成功啦！
戚風蛋糕做起來確實容易失敗，不過隻要掌握瞭要點，有個靠譜的方子，多試幾次就一定可以成功啦。
原味戚風 by 晴天
*海綿蛋糕*
海綿蛋糕其實是一種統稱，一些資料中將戚風也歸為海綿蛋糕的一種。不過在國內的傢庭烘焙界（多麼霸氣的名字哈哈），海綿蛋糕通常是指全蛋加糖打發型的蛋糕做法，成品口感相比戚風會比較厚重紮實，承重能力也比戚風來的強，一些翻糖蛋糕通常都是用海綿蛋糕來做底。
老式海綿蛋糕 （全蛋海綿）by 坨坨媽
海綿蛋糕還有一種做法就分蛋海綿蛋糕，雖然是分蛋，但做法上和戚風稍有不同，主要是加料的順序和配方的比例，即使是分蛋做法的海綿蛋糕，做起來也會整體偏幹，因為海綿蛋糕配方的水份含量通常是比較低或者不含水份和油脂。比如這款藍帶經典的《薩瓦海綿》，被全蛋海綿打擊到的同學，可以嘗試一下，立刻找回信心哦！^^
薩瓦海綿（分蛋海綿） by 筱古
*慕斯蛋糕*
又是一款音譯蛋糕名啦，慕斯是從法語音譯過來的。慕斯的英文是mousse，是一種冷藏式的奶制甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是用打發的淡奶油與吉利丁或魚膠粉（起凝固作用）通過冷藏來制成類似輕盈冰激淋的效果。
在一般的蛋糕店裡通常是做慕斯杯或者切角，慕斯蛋糕需要冷藏，常溫放置久瞭會失掉那種略帶Q彈的口感哦。夏天吃超適合瞭，有些還根本不需要開烤箱，不用在這高溫天裡守著烤箱自虐瞭。
獼猴桃慕斯 by 小聰明
*乳酪蛋糕*
“哎呀，這個乳酪蛋糕真好吃，那芝士蛋糕是什麼呀？和這個一樣嗎？”不知道你有沒有遇到過這樣的疑問，或者你就是這樣的疑問者？這個問題和前面有些許的相同，芝士這個詞，在百度百科裡搜索，會被合並到奶酪這個詞條，因為“芝士”一詞是香港的音譯叫法，其實就是英文的：cheese，所以芝士蛋糕就是乳酪蛋糕。像這樣的三地譯法不同而導致的同物不同名的現象還有很多，這樣的情況不僅僅是在食品名稱上呢。
看過蔥做乳酪蛋糕的同學都發現，原來乳酪蛋糕才是又好吃又好做的烘焙品種，當然熱量也是成倍的，要懂得分享才不會長太胖哦，去看看>>簡單又美味的熱量炸彈【烘焙基礎課之芝士蛋糕】
焦糖乳酪蛋糕 by 紫色透明
不知道通過這樣的講解，有沒有讓初級的人稍稍明白瞭一些些烘焙的奧秘，其實就算搞不清楚也沒關系，做為吃貨，知道什麼好吃就行瞭！不必糾結太多。哈哈，歡迎留言提出你的疑問哦~
