面粉能制成的面食有很多，可分為兩大類，一類為死面，例如大餅、餃子、鍋貼、面條等，優點是成型快，但是不易消化，尤其老人孩子要少吃，一類為發面，例如包子、饅頭、花卷等，內部多孔，尤其是易消化、易吸收，適合大部分人的胃口，在很小的時候，我就在傢學習蒸饅頭，對於和面、發面、蒸饅頭輕車熟路，從失敗中一步一步總結出瞭不少經驗，今天都分享給大傢。
蒸饅頭的時候，很多人好奇一個問題，蒸饅頭時為什麼要放白糖？其實這都是經驗教訓，一句話總結，白糖可以活躍酵母菌，幫助面粉發酵，讓蒸出的饅頭更暄軟，具體的化學公式，咱也不一一講解瞭，大致說一下，酵母菌是一種微生物，它通過自我繁殖來增加氣體，讓面團迅速脹氣來。
白糖起到瞭很好的作用，可以加速酵母粉繁殖，給酵母菌配白糖，就好比給員工漲工資一樣，大傢幹得更起勁瞭，汗流浹背。
蒸饅頭
食材：面粉、酵母粉、溫水、堿面
調味：白糖
1、準備270克溫水，水溫以不燙手為標準，舀入5克酵母粉，7克白砂糖，順時針攪拌均勻，讓其融化，用這種酵母水和面，比直接放酵母粉，效果會更好。
2、準備500克面粉，邊倒水邊攪動，用筷子一直翻動，直至面粉把水吸收幹凈，變成大面絮的樣子為止，水和面粉的比例要掌握好，按照這個比例，由於面粉的吸水性不同，上下浮動10克，問題都不大。
3、接著開始下手揉面，一直揉，能達到盆光、面光、手光的狀態就可以瞭，蓋上一層保鮮膜，或者扣個鍋蓋，放在溫暖的地方，自然醒面一個小時。
4、等時間到瞭，可以打開看一看，面團內部全是蜂窩狀氣孔，已經快把盆鼓滿瞭，這就說明發面成功瞭，很多人總說失敗，可以對比一下，到底是哪一步出瞭問題。
5、案板上撒點幹面粉，2克堿面，把面團倒出來，開始揉面，堿面可以中和一部分酸味，讓饅頭更香更好吃，揉搓排氣，分成均等的面劑。
6、把面劑揉搓成饅頭形狀，蓋上一層保鮮膜，二次醒面15分鐘，讓饅頭充分松弛休息，這個步驟尤為關鍵，可以避免饅頭塌陷。
7、水燒開之後，鋪上一層濾佈，或者油紙，防止饅頭粘連，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘，最好不要馬上開蓋，關火再燜3分鐘。
8、按照這個方式蒸的饅頭，又白又胖，入口暄軟多層，非常好吃，可以蘸醬、夾菜、夾肉，營養美味，發面饅頭易消化，易吸收，學會的朋友記得行動起來。
技巧總結
1、蒸饅頭和面的時候，一定要用溫水，40度左右不燙手的最佳，太熱會燙死酵母菌。
2、一般情況下，500克面粉搭配270克水就夠瞭，由於每一款面粉的吸水性不同，上下浮動10克，問題都不大。
3、和面的時候，適量地加一些白糖，可有助於酵母菌活躍，加速發面的過程，但量不可多，一斤配7克糖即可。
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