從上元節到元宵節
正月十五元宵節，是中國民間重要的傳統節日之一，傳承至今已有上千年的歷史。
早在秦漢時期，民間就有瞭過正月十五的習俗。漢武帝時期頒佈太初歷，采用夏歷建寅，月朔日月望日都是重要的時間節點。正月十五是新年第一個月望日，也就是月圓夜，象征著一元復始、大地春回。中國人“重首尚新”的傳統，使得正月望日的地位超越瞭其他月份的望日，成為一年之中最為重要的月望日。根據《史記·樂書》記載，“漢傢祭祀太一，以昏時祀到明”。“太一”是主宰宇宙萬物的主神，漢武帝時期祭祀太一神的日子就是正月十五。
漢明帝提倡佛法，派蔡愔出使印度求佛取經，蔡愔回國後稱印度摩喝陀國每逢正月十五，僧眾雲集瞻仰佛舍利，是參佛的吉日。因此漢明帝下令，正月十五夜在宮中和寺院“燃燈表佛”。後來，正月十五燃燈的習俗就由宮廷逐漸流傳到民間。
到瞭唐代，正月十五的燈市更是盛況空前，因此有瞭“燈節”的別稱。不過在唐朝之前，還沒有元宵節這一說法，當時叫“元夕”或“元夜”。後來唐朝受到道教的影響，按照道教的“三元說”，正月十五日為“上元節”，七月十五日為“中元節”，十月十五日為“下元節”。
中國古代實行嚴格的宵禁制度，夜晚禁鼓一響，百姓就禁止出行，犯夜是要受到處罰的。隻有上元節時特許開禁三天，稱為“放夜”。到瞭宋朝，上元節的開禁從三天延長到五天，除瞭燈彩以外還放焰火，各種雜耍表演更是熱鬧。《東京夢華錄》中記載：“遊人集禦街兩廊下，奇術異能，歌舞百戲，鱗鱗相切，樂音喧雜十餘裡。”明朝時從正月初八上燈，到正月十七落燈，連續張燈十個夜晚，上元節成為民間最熱鬧的狂歡節。直到清朝，才將上元節從十天縮短到五天。
元宵節賞燈是重頭戲
“元宵”的本意就是“上元節的晚上”，“元”有兩重意思，既有月圓的意思，又有開始的含義；“宵”則是夜晚的意思。雖然過正月十五的習俗從秦漢就已經開始，但“元宵節”這個名稱卻要到宋以後才出現。
元宵、湯圓、小圓子
中國人歷來註重吃，“民以食為天”，節日就更離不開吃。不同的節日有不同的對應食品，在元宵節當然就是要吃元宵瞭。
不過最早的元宵節是不吃元宵的。在魏晉南北朝的時候，根據《荊楚歲時記》的記載，正月十五吃的是“白粥泛糕”，也就是澆上肉汁的米粥或豆粥，而且這些食物主要是用來祭祀的，還談不上是節日食品。
相傳，隋煬帝在元宵節用實心的糯米圓子煮湯、並在湯中放糖的食物賞賜臣下，這和今天上海人吃的小圓子何其相似。小圓子是用糯米粉制成，個頭也就比黃豆稍大，實心沒有餡料。由於通常都是和酒釀一起煮食，也就連在一起叫酒釀小圓子。
由於沒有餡心，所以對圓子的原料就更要講究，要選用口感更好的水磨糯米粉，搭配的也一定要用有桂花的桂花酒釀，不然圓子和酒釀都是糯米加工而成，味覺上就比較寡淡瞭，有瞭桂花的清香才會激起更強的食欲。正宗老上海酒釀小圓子還會打入一兩個雞蛋，在湯水中打散形成絮狀的蛋花。
另外，酒釀圓子在烹飪時是一定要勾芡的，而且用藕粉勾芡才好，因為藕粉的甜味和黏稠質感會明顯提升酒釀小圓子的口感。現在有的飯店會加上幾粒枸杞，顏色上更為豐富，還有的甚至選用彩色小圓子，看上去似乎是漂亮多瞭，但即使不從健康角度考慮色素的影響，五顏六色也和酒釀圓子強調清雅的本意背離瞭。
桂花酒釀小圓子
唐朝鄭望之的《膳夫錄》記載瞭元宵節的節日食品：“汴中節食，上元油錘。”所謂“油錘”，根據《太平廣記·尚食令》的記載，就是用南棗面裹餡搓圓，放在麻油中炸——有點類似今天的炸元宵，但“裹餡搓圓”卻是湯圓的做法，不過是用面粉而不是糯米粉。毫無疑問，“油錘”就是今天元宵和湯圓的雛形。
唐朝元宵節的節食還有面蠶，根據《開元天寶遺事》記載：“每歲上元，都人造面蠶的習俗到宋代仍有遺留，但不同的應節食品則較唐朝更為豐。”面蠶也就是面粉做成的食物，隻是面蠶如今已經失傳瞭。
宋朝呂原明的《歲時雜記》對元宵節的節食描述更為詳細：“京人以綠豆粉為科鬥羹，煮糯為丸，糖為臛，謂之圓子鹽豉。捻頭雜肉煮湯，謂之鹽豉湯，又如人日造蠶，皆上元節食也。”其中提到的“煮糯為丸糖為臛”和今天的湯圓已經非常接近瞭。
湯圓
南宋時期更是出現瞭“浮圓子”、“圓子”、“乳糖元子”和“糖元”等元宵節節食的名稱，逐漸演變為今天南方地區的湯圓、湯團。而在北方地區，則幹脆就把元宵節的名字來稱呼其節食瞭。
很多人以為湯圓和元宵是同一種食品的兩種叫法——北方叫元宵，南方叫湯圓——其實不然，雖然兩者外形、原料都基本相同，但卻是完全不同的兩種食品。
做元宵是先將餡捏成小塊，放在鋪有幹糯米粉的笸籮裡不斷搖晃，並且不時加入清水使餡塊粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。湯圓的做法則更像是包餃子，將餡心放入事先準備好的糯米粉皮裡，然後搓成圓形。所以從制作工藝上說，元宵是“滾”出來的，湯圓是“包”出來的。
元宵的餡心多是甜口味，如豆沙、芝麻、棗泥、果仁、杏仁、山楂等，幾乎沒有咸口味的，也很少有葷餡；湯圓則是有甜有咸，有葷有素。烹飪上，元宵可以煮、蒸，也可以煎、炸；而湯圓通常就隻有煮。吃口上，元宵煮後的湯水會比較混，表皮松軟，餡心硬實有“嚼勁”；湯圓的湯水相對比較清，表皮軟糯，餡心也是軟性的，還會有湯汁。從地域上分，北方大多是吃元宵，而南方基本上吃的都是湯圓。
元宵是“滾”出來的
上海人的元宵節吃什麼
江浙滬地區更多的將元宵節的節食成為湯團，而非湯圓。上海的湯團主要有兩大流派：一是本地的大湯團，二是寧波湯團。
本地湯團，個頭有乒乓球大小，比一般的湯團要大不少，所以叫大湯團。幹糯米粉作皮，餡心主要是咸口味，如鮮肉或者菜肉，也有甜口味的，如豆沙、芝麻等，但還是以鮮肉或者菜肉更多見。
上海本地大湯團
寧波湯團，顧名思義是祖籍寧波的上海人帶來的。寧波湯團最早起源於宋朝，距今已有七百年的歷史。其特點，第一是個頭小，隻有桂圓大小。第二是用水磨糯米粉作皮，所謂水磨糯米粉，就是先要把糯米浸泡一夜，然後水磨（就是一邊磨一邊要不停加水）打成漿水，再把打好的漿水裝入佈袋，吊一個晚上，瀝幹水分，成品是固體狀，雖然已經滴不出水，但手感卻還是濕潤的。這樣繁瑣的制作工藝做出來的水磨糯米粉自然也就要比幹磨糯米粉更為軟糯滑爽。第三餡心一定要是豬油黑洋酥，所謂豬油黑洋酥就是將豬油（一定要是豬板油）、芝麻粉和綿白糖三樣按照4：4：3的比例混合攪拌而成，因此融合瞭豬油的肥、芝麻的香和綿白糖的甜，高溫一煮，就成瞭流膏狀，甜香、細密、棉柔。上好的寧波湯團，個頭隻有桂圓大小，仍然要求皮薄餡大，煮熟之後要能透過皮子隱隱看到黑色的黑洋酥餡，但又不能“撐船”（指湯團破皮）。老底子能包出這樣一手好湯團的，才算是個巧手媳婦。
寧波豬油黑洋酥湯團
