前面一直跟大傢分享月餅和豆沙餡的做法,今天繼續給大傢分享一個做月餅必備的配料,那就是轉化糖漿,轉化糖能使食品長時間保存不易結晶 ,保證月餅的口味。
做法:
準備2個檸檬(約100克)、400克白砂糖、160毫升的水、不銹鋼鍋。
1、將檸檬對半切開擠出檸檬汁兩個檸檬大概可以擠100克檸檬汁,然後過濾掉檸檬汁中的雜質方可使用。
除去杯子和其他雜質檸檬汁就是100克左右
2、將鍋中加入160毫升水,倒入白砂糖開中火慢慢煮至完全融化。
3、然後倒入檸檬汁慢火煮30分鐘左右至誠琥珀色稍微粘稠狀,但是顏色卻還沒有到位,可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發完瞭,糖漿溫度過高,冷卻後可是會變硬的哦。(還有特別註意,倒入檸檬汁後千萬不能攪拌,攪拌會使糖漿凝固的)
4、如果不想一次煮這麼多糖漿,可以把糖和檸檬汁的分量減半,但水的分量酌情略減就可以瞭,不用減半,因為不管用多少糖,都必須熬夠一定的時間,如果水分也減半的話,可能不到20分鐘水就熬幹瞭。
5、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以,煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度,就可以瞭,冷卻後就會變得比較稠瞭,將煮好的糖漿放入密封的容器中可以保存一年之久喲
將煮好的糖漿放置1天後再用效果更好喲。放置的時間越長,使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強,經得起放置,可以一次多做一點,第二年還可以使用哈。
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