春天萬物欣欣向榮，此時的魚經過瞭一個冬天的積蓄，肉質十分肥嫩，營養也很是豐富。從兼顧美味與健康的角度來說，究竟哪幾種春季魚最值得一吃呢？
鱖魚
鱖魚又稱桂魚，每年的3~4月是其最肥美的時節。從古詩 “西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”就足以見得人們對春季鱖魚的喜愛瞭。
《本草綱目》中記載鱖魚“可補虛勞，健脾胃，益氣力”；《食療本草》中稱鱖魚有補肺氣、治肺癆的功效；而從現代營養學來講，它除瞭富含蛋白質、鈣、鉀、鋅等物質之外，還含有別的淡水魚中少見的Ω-3脂肪酸，常食有助於保護心腦血管、增強機體免疫力。
而且，鱖魚的肉厚、刺少，尤其適合老人、孩子吃；對於痛風患者來說，鱖魚也是為數不多的低嘌呤水產，可以比較放心地食用。
黃魚
黃魚分為大黃魚和小黃魚。每年三四月正值大黃魚的洄遊產卵期，無論是營養還是味道都是上品，是最好的食用之際；到瞭晚春，小黃魚也到瞭產卵期，同樣是不可錯過的美食。
在營養方面：
① 黃魚含有豐富的優質蛋白，對人體有很好的補益作用；
② 含有豐富的微量元素硒，這種營養素可延緩衰老、輔助抗癌；
③ 含有較多的谷氨酸，有助於維持神經系統的正常運作；
④ 含有被稱為“腦黃金”的DHA，可促進腦細胞的生長發育，改善大腦機能，提高記憶力。
在食用方式上，清蒸是保留魚自身鮮味和營養的最佳方法，吃的時候可以搭配上雪菜、蔥等其它食材，幫助去腥提鮮。
鯧魚
漁民們常說“三月鯧魚熬蒜心，四月鰳魚勿刨鱗”，現在也是吃鯧魚的好時候。
鯧魚同樣是刺少肉厚的魚類，它的蛋白質、鉀、不飽和脂肪酸、鎂、磷等營養素含量都很豐富，經常吃一些可輔助降低體內血脂、血壓，並能在一定程度上幫助預防冠狀動脈硬化等心血管疾病。
中醫則認為，鯧魚具有通經養血、柔筋利骨等功效，很適合消化不良、筋骨酸痛的人群食用。
鯧魚常見的品種有金鯧魚和銀鯧魚。一般來說金鯧魚的尾巴尖兒和魚鰭都是金色的，養殖居多，因此價格相對較低；而銀鯧魚通體銀白，主要依靠捕撈獲得，所以價格相對較貴。
鰣魚
一踏入春天，鰣魚的肥美季節也就到瞭。在眾多鰣魚之中，長江鰣魚尤為鮮美，和河豚、刀魚齊名，被評為“長江三鮮”。但因為過度捕撈、環境破壞等原因，野生長江鰣魚幾乎絕跡，如今市面上售賣的多是美洲鰣魚。
吃鰣魚時通常會去掉內臟，保留魚鱗，食用方法以清蒸為佳。因為鰣魚的鱗片下富含脂肪，一起吃可以增加它的豐滿口感。
帶魚
中醫認為常吃帶魚有養肝補血功效。
此外，帶魚中含有不飽和脂肪酸和鎂元素對心臟有較好的保護作用。尤其值得一提的是，帶魚的蛋白質含量高達17.7克/100克，可以和牛肉相媲美，它的鈣含量更比牛肉高出6倍！人體吸收率也不錯，很適合需要補鈣、強體的小孩和中老年人吃。
不過，帶魚的腥味相對比較重，比較怕腥的飯團最好采用紅燒、糖醋等重口一點的方式烹調。
最後小二還要提醒大傢：吃魚時最好把魚膽全部摘除。雖說不是所有魚膽都有毒，但魚膽中毒沒有特效藥，死亡率曾經高達20%左右，所以為安全起見還是不吃為妙！
來源 : CCTV回傢吃飯
