咖啡的濃鬱雪頂
奶茶的香甜奶蓋
生日蛋糕的裱花裝飾
……
處處都少不瞭奶油的身影
不同的奶油吃起來口感完全不一樣
你能區分動物奶油和植物奶油嗎？
近日，“南京市場監管”就做瞭一組試驗
常見的奶油包含哪些？
常見的奶油分為動物奶油和植物奶油。
動物奶油也叫淡奶油或稀奶油，根據GB19646-2010《食品安全國傢標準 稀奶油、奶油和無水奶油》，是以乳為原料，分離出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的脂肪含量10.0%-80.0%的產品。
植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，根據SB/T10419-2017《植脂奶油》，是以水、糖、食用植物油、食用氫化油、乳制品（如奶油、乳粉）等其中的幾種為主要原料，添加或不添加其他輔料的食品添加劑，經過配料、乳化、殺菌、均質、冷卻、灌裝等工藝制成的產品。
兩者經機械攪拌即“打發工序”，與空氣混合體積膨脹數倍，成為糕點、奶茶裡常見的奶油。
如何區分動物奶油和植物奶油？
觀察顏色、外觀和品嘗味道
我們做瞭兩類奶油的對比試驗，分別選取市面上常見的植脂奶油和淡奶油，將奶油和白砂糖以100:7的比例打發。
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★植物奶油：呈現亮白色，香味較“清香”，紋路清晰，呈細膩平滑鋸齒狀，糊口，口感較為油膩；
★動物奶油：呈現自然的乳白色或淡黃色，表面光滑，但裱花略顯粗糙，有天然的奶香味，入口即化，口感滑而不膩；
★動植物混合奶油：呈現白色，略偏黃，表面光滑，有淡淡的奶香味，口感適中，但食入量較多時，仍會感到油膩。
加熱法測試
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取相同量的動物奶油、植物奶油和動植物混合奶油放到微波爐中加熱，可以明顯發現：植物奶油呈泡沫狀，基本沒有流動性；動植物混合奶油呈液體狀，表面有少許泡沫，有流動性；動物奶油呈液體狀，流動性較強。可以發現動物奶油不受熱，對溫度非常敏感。
手搓法測試
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取相同量的動物奶油、植物奶油塗於手的表面，可以明顯發現動物奶油很快消失，植物奶油隨著揉搓時間加長，在手面成型。
反式脂肪酸測試法測試
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（數據來源於本次實驗）
取適量動物奶油、植物奶油、動植物混合奶油檢測其反式脂肪酸含量，實驗結果表明：動物奶油未檢出反式脂肪酸，動植物混合奶油反式脂肪酸檢測值為0.43%，植物奶油反式脂肪酸檢測值為0.79%。
奶油產品購買小貼士
查看配料表
如果配料表中含有人造奶油、氫化植物油、食用油脂制品、乳化劑、穩定劑、食用香精等，則為植物奶油；配料表為牛奶，不含香精，則為動物奶油。
對比價格
市面上售賣的動物奶油價格比植物奶油的價格要貴3－4倍，過於便宜的通常不會是動物奶油。
觀察顏色和氣味
乳白色或略帶淡黃色的為動物奶油，亮白色的多半是植物奶油。此外，植物奶油更為“清香”，香精味重，動物奶油則有淡淡的奶香味。
購買前詢問商傢
購買非預包裝含奶油產品時，可詢問商傢使用的是植物奶油還是動物奶油。
關於“0”反式脂肪酸
配料中未使用或使用的（部分）氫化油較少，根據GB28050-2011《食品安全國傢標準預包裝食品營養標簽通則》規定，反式脂肪酸每100g或100ml含量≤0.3g即可標註為0。因此，如果食品包裝標簽標註的反式脂肪含量為0，並不代表著真的不含反式脂肪酸。此外，在自然界中也天然存在反式脂肪酸，主要來源為反芻動物（如牛、羊等）的脂肪組織及其乳品。
南京市場監管“食”力護航
今日份的甜蜜科普
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擬稿人：孫 靜 王 娟
審核人：徐乾儀 程燕妮
發佈人：李 沁
（原創作品，轉載請註明出處）
