寧波菜也叫甬菜,以材料新鮮,口味鮮咸為特色。尤其是各種鮮美的海鮮,特別值得嘗試。
1、紅 膏 熗 蟹
紅膏熗蟹是非常受寧波人喜歡的一道寧波傳統的海鮮美食,色彩艷紅、鮮咸滑嫩。在盛器中放入冷開水,加鹽、白酒、蔥、薑,調成濃咸鹵,再將洗凈後的紅膏蟹放入,浸醃8小時後即可食用,能最大限度保留蟹的原汁原味。
去年,東海梭子蟹減產,優質紅膏梭子蟹偏少,導致紅膏熗蟹價格高企,同比上漲兩到三倍,零售價突破150元/斤,祈禱今年梭子蟹收成好,隻要不貴得太離譜,還是非常值得擁有的美味。
2、黃 魚營養價值極高黃魚主要分佈在我國東海和南海,其中,又以前者居多,寧波近水樓臺先得“魚”,無論是清蒸還是煲雪菜黃魚湯,都是人間不可多得的美味,這種魚營養價值高,含有蛋白質、磷、鐵等營養元素,有開胃益氣的功效。
每年四月,漁民用竹筒探到水下打撈黃魚,第一次來的魚味道最好,第二、三次來的魚就慢慢變小,味道也沒有以前鮮美瞭。魚捕上來後,在船中裝滿堅冰,將魚冷凍,不然,魚很快就會腐爛,要吃上新鮮的黃魚可沒那麼容易。現在,一般能吃到的是野生小黃魚。
3、血 蛤是沿海地區的一種重口味特色海鮮。血蛤經開水燙幾秒之後就可以吃,撥開殼可以看見血一樣的分泌液,以寧波為代表的東南沿海一帶都愛吃這“血淋淋”的美味,據說還很滋補。剝開後可以連肉帶血直接蘸醬油吃,非常美味瞭!
4、蟶 子是很親民的海鮮美食,寧波沿海一帶多灘塗,對養殖蟶子有得天獨厚的優勢,尤其是寧海長街一帶,面臨三門灣,常年有大量淡水註入,海水咸淡適宜,餌料豐富,土質以泥沙為主,因而蟶子生長快,個體大,肉嫩而肥,色白味鮮,故得名長街蟶子。
5、基 圍 蝦號稱東海一絕,東海的基圍蝦堪稱一絕,水煮蘸醬油吃法最為鮮美,且蛋白質非常豐富、營養價值高。肉質肥嫩鮮美,食之既無魚腥味,又沒有骨刺,老幼皆宜,備受食客青睞,歷來被認為既是美味,又是滋補壯陽之妙品。
6、泥螺脆嫩鮮美的酒醉黃泥螺,滋味鮮咸,帶著清爽濃烈的酒香,是下飯解膩的神器,非常好吃。新鮮泥螺用蔥油做法或放湯,也非常鮮美。
7、鯧魚東海的銀鯧肉質細嫩,刺少肉厚,鮮度特別高。用清蒸或著加點雪菜做湯,那種鮮美的滋味非同凡響。
8、帶魚東海的帶魚肉質要比南海的好太多,特別細膩鮮美。因為比較嫩,所以抓上的帶魚容易破肚子。東海小眼睛帶魚用咸齏鹵清蒸最能體現它鮮嫩的美味。
9、烏賊東海頭水烏賊肉質細嫩美味,焯一下用來炒咸菜非常鮮美。肉質潔白脆嫩的烏賊營養豐富,不過現在也是很少能吃到野生的瞭。
10、海鰻。寧波人到冬季都會選擇大一點的海鰻來制作鰻鯗。特別是風幹到軟硬適度的新風鰻鯗,那味道鮮咸適口,特別美味。
寧波的海鮮美食可以說是數不勝數,你最喜歡哪一樣呢?歡迎來寧波品嘗哦!