如何挑選好鮁魚

“鮁魚跳，丈人笑”，春季送幾條鮮鮁魚給嶽父嶽母，是島城一個富含文化意蘊的傳統，這一習俗已經被確定為嶗山區區級非物質文化遺產。頭茬春鮁魚上市，該怎樣挑選呢?記者請教瞭一些業內人士。

★新鮮鮁魚VS冰凍鮁魚

新鮮的鮁魚魚肉柔軟富有彈性，魚皮光滑細嫩。冰凍鮁魚魚眼發白。新鮮鮁魚魚鰓色澤鮮紅、腮絲清晰,冰凍鮁魚魚鰓略顯暗紅。另外，冰凍鮁魚由於受到低溫影響，魚皮彈性差，甚至很多已經破裂，用手拿起鮁魚會發現魚身偏軟不夠堅挺。

★本地鮁魚VS南方鮁魚

首先你得知道，其實本地鮁魚與南方鮁魚是同一個品種，不過由於北方近海海域水溫、鹽度適宜其生長，洄遊到本地海域的鮁魚口感更加鮮嫩。

本地鮮鮁魚全身呈藍綠色，背部有明顯藍色斑點，陽光直射下藍綠色有熒光感覺。外地鮁魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。

來源： 青島早報