為什麼100度的水比100度的油更燙？

為什麼100度的水比100度的油更燙？

為什麼說100度的水比100度的油更燙？要回答這問題首先要瞭解一個專業名詞：比熱容。比熱容指的是單位質量的某種物質升高或下降單位溫度所吸收或放出的熱量。因此在相同質量的情況下，水升高或降低相同溫度時需要吸收或釋放更多的熱量，這使得水在接觸皮膚時能夠更快地傳遞熱量，導致更明顯的燙傷感覺。

在同樣是100攝氏度的情況下，水和油的燙手程度是不一樣的。這是因為水的比熱容為4200J/(kg·C)，而食用油(以大豆油為例)的比熱容為2430J/(kg·C)。

那為什麼水的比熱容比油大？水的比熱容比油大是因為水分子之間的相互作用力比油分子之間的相互作用力更強。具體來說水分子之間存在較強的氫鍵，這使得水分子在受熱時需要吸收更多的能量才能克服氫鍵的束縛，從而發生分子熱運動表現出比油更高的比熱容。

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