華龍網2月23日14時訊 蓮子是一種堅果類食物，深受大傢的喜愛。但蓮子皮比較結實很難去除，你知道怎樣快速去除蓮子的皮嗎？下面小編就給大傢分享一些蓮子去皮的方法。
蓮子去皮步驟：
一、煮：米湯煮沸開，倒入幹蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。
二、糙：將煮後的蓮籽，趁熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然後堆放幾個小時，使其悶幹。
三、剁：一手按住蓮籽，一手執刀，先去蓮籽兩頭，然後再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來瞭。其實，用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼瞭，就是稍微慢一點。但這還不能直接用於烹調，還須去裡面的一層紅衣；還須去裡面的蓮心，才能用於做菜或湯。
四、去紅衣的方法：鍋中燒開水，加食用堿，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉後撈出即可。
五、將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍幹後，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調的蓮籽瞭。
蓮子怎麼煮容易爛？
用熱堿水浸泡，比例為堿一水十，堿溶解後，蓮子泡一小時左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹瞭，隨後一煮即爛。
2、放在冷凍室裡一天
先把蓮子放在冷凍室裡一天，然後拿出來煮就很容易爛。煮蓮子還可不用高壓鍋，隻需煮開5分鐘後關火放在爐子上燜著，等鍋稍涼後再開火煮沸，重復三次就好瞭。
3、等煮爛瞭以後再放糖
蓮子隻能短時間浸泡(十分鐘左右)或者是不用泡，蓮子煮不爛可能錯在浸的時間太長，還可能與糖放得太早有關。因為裡面的水分都被解析出來瞭，蓮子自然就幹癟瞭導致煮不爛，因此等煮爛瞭以後再放糖比較好。
蓮子怎樣清洗？
1、先將幹蓮子用清水沖洗幹凈，放入大盆裡，加適量純堿，沖入剛剛燒開的水燜上片刻。純堿的用量為每500克幹蓮子加大約13克堿，開水的用量以能淹沒蓮子為宜。
2、感覺蓮子的表皮變軟，堿水已經變成紅色時，倒出堿水，再次沖入熱水，放至不怎麼燙手的時候，用手反復揉搓即可搓去蓮子皮。也可以用硬毛刷反復刷洗蓮子的表皮。
3、蓮子的表皮全部脫落後，放在清水下將蓮子沖洗幹凈，控凈蓮子上的水分，削掉蓮子兩端的蓮臍，用竹簽捅出蓮子芯，最後再用清水沖洗幹凈即可使用。
