近年來，澳大利亞一種綠色的蛋開始出現在一些高級餐廳中，由於它的營養價值豐富，味道香濃，受到瞭越來越多的澳大利亞人追捧。
這種蛋就是鴯鶓(érmiáo)蛋，其蛋殼呈天然的墨綠色，在鳥類中獨一無二。其體積隻比鴕鳥蛋小瞭一點，比雞蛋、鴨蛋、鵝蛋要大得多。
鴯鶓是世界上第二大的鳥類，僅次於非洲鴕鳥，被稱為澳大利亞的國鳥。以擅長奔跑而著名，是世界上最古老的鳥種之一。
價格高漲
一傢位於澳大利亞昆士蘭州的鴯鶓農場主斯蒂芬說，第一個星期就在黃金海岸的Runaway Bay賣出瞭500隻，三個月就賣瞭約3000隻鴯鶓蛋。
由於需求激增，供不應求，鴯鶓蛋的價格也是一漲再漲。
斯蒂芬說，近三個月裡他以每個5澳元，約合人民幣25元的價格賣出瞭3000多個鴯鶓蛋。在南澳大利亞，一個鴯鶓蛋甚至能賣到30澳元，約合人民幣150元。
澳大利亞昆士蘭州農民：我非常震驚，不敢相信會出現這麼高的價格。
即使價格不便宜，超市裡的鴯鶓蛋也常常被人們搶購一空。連餐廳的廚師們都在不斷研究鴯鶓蛋的新吃法。
鴯鶓全身都是寶
斯蒂芬介紹說，一個鴯鶓蛋有八個雞蛋那麼大，營養價值也同樣的能頂七八個雞蛋。除瞭蛋白質，鴯鶓蛋還含有很多維生素、礦物質以及健康脂肪。
很多人做這種蛋都是直接水煮或者用韭菜炒鴯鶓蛋，雖然做法比較簡單，但是在打開蛋殼的時候還是挺費勁的，因為這種蛋的蛋殼可是很硬的。
實際上，不僅鴯鶓蛋，鴯鶓也全身是寶，其肉質鮮嫩味美，且脂肪、膽固醇的含量較低，是健康綠色食品，鴯鶓皮透氣性好，韌度高，手感柔軟，在國際市場上非常受歡迎。鴯鶓的毛不形成羽毛片，所以不含靜電，常用做高精密度儀器的防塵掃。
鴯鶓背部有個脂肪袋，每隻可產油2-3.5千克，鴯鶓油具有很強的滲透性，現在主要用於化妝品和消炎藥，對運動性損傷有很強的療效。
保健專傢還認為，由於鴯鶓油內含有大量的DHA不飽和脂肪酸，是新型保健食品開發的一個新亮點。
兼具食用性與觀賞性
鴯鶓蛋除瞭具有食用的營養價值外，還具有很高的觀賞性，有的藝術傢就會把鴯鶓蛋的外殼雕琢鏤空做成雕刻藝術品，看起來也是很漂亮。
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