想吃茶點不用去茶樓，在傢就能做，4款茶點，簡單好吃，比買的實惠。春暖花開季，一直宅在傢裡，空閑時，給自己來1杯紅茶，配上幾樣小甜點，享受著午後的美好時光。
紅茶屬於發酵茶，富含胡蘿卜素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，形成紅茶特有的色、香、味。
喝紅茶，就要配上幾道西式小甜點，清脂解油膩，還能達到養胃護胃順氣的功效。今天分享5道西式甜點，做法也不難，花不瞭太多的時間，比買的好吃還不齁。
-----【無油無糖小蛋糕】-----
蛋糕裡真的一點甜味都沒有，不如吃大饅頭帶勁呢，所以放瞭10克蜂蜜，再用涼水給稀釋一下。加蜂蜜的目的一是增加一點點甜味，再就是因為蛋糕中沒有放油，口感偏幹，而蜂蜜有保濕和增加風味的作用。全蛋打發的海綿蛋糕不消泡，打發雞蛋的溫度很重要，隔熱水打發，熱水在45-60攝氏度之間都可以，因為要隔著盆，所以實際蛋液的溫度都會比熱水盆的溫度低一些。這樣是為瞭保持蛋液打發的穩定性，所以，千萬別偷懶噢！
【材料】65克帶殼雞蛋2個，低筋面粉55克，蜂蜜10克，涼水10克
數量：4個（紙杯上徑7CM，下徑6CM，高5.5CM）
烘烤：150度上下火20分鐘
1. 低筋面粉、雞蛋準備好，蜂蜜和涼水同入一碗中；
2. 燒一鍋水，冒熱氣但還沒冒泡狀態，離火；先將蜂蜜涼水碗隔水溶化；
3. 用溫度計測一下水溫，已經降到60度瞭，將雞蛋盆放在水盆裡；
4. 先用電動打蛋器高速打發蛋液，待蛋液體積膨脹、顏色變淺後將蜂蜜水溶液倒入雞蛋糊中；
5. 高速打發30秒左右，再轉低速打發，使雞蛋糊細膩無明顯氣泡，提起打蛋器，蛋液流下來劃8字，10秒鐘都不消失；再繼續低速順時針緩慢打發一分鐘，使蛋糊更加細膩；
6. 先將烤箱預熱，150度上下火，再將低筋面粉篩入雞蛋糊中；
7. 用刮刀上下翻拌均勻，因為沒放糖，隻放瞭一點蜂蜜水，所以會聽到噗噗的消泡聲，不要緊，手輕快地翻拌就可以；如果按常規放白糖60克，這種消泡就不明顯瞭；
8. 將蛋糕糊舀入烘焙紙杯中，7、8分滿即可；
9. 將蛋糕杯送入預熱好的蒸汽烤箱中層，上下火150度，20分鐘；出爐後手拿蛋糕杯在臺面上顛幾下，無需倒扣。
蘋果私房話
1. 此蛋糕是全蛋打發海綿蛋糕，因為沒有糖的參與，所以蛋糊的穩定性差，篩入面粉後會有消泡現象；如果用常規的糖量，蛋糊的穩定性將是極好的，因為打發蛋糊時的溫度很好，蛋糊的細膩程度也不錯；但考慮到給老人吃，所以隻放瞭一點點蜂蜜，所以魚和熊掌請自選；
2. 我用的是北美電器ACA的25蒸汽烤箱，所以隻用瞭150度上下火20分鐘，蛋糕紙杯的容量請參考前述文字，烤的時間和溫度請根據自傢烤箱的實際情況來調整。
-----【芒果酸奶慕斯】-----
芒果、淡奶油簡單的打一打、攪一攪，放入冰箱冷藏幾小時，美噠噠的芒果慕斯蛋糕就做好瞭。不管是自傢吃，還是送人，都挺有“面兒”的。因為放瞭酸奶，所以吃起來並不油膩，除瞭濃濃的奶香味，還有些清爽。特別是涼涼的口感，讓人覺得這個夏天不白過。
【材料】消化餅幹75克，黃油35克，淡奶油200克，原味酸奶150克，芒果泥200克，細砂糖30克，吉利丁片3片（15克）
【鏡面】芒果泥30-40克，純凈水50克，吉利丁片5克
1. 所有材料準備好：淡奶油冷藏8個小時以上，酸奶有甜味，細砂糖可以少放一些，吉利丁片剪小塊用冰水泡軟，芒果切丁；
2. 消化餅幹入袋中，用搟面杖搟成細細的屑狀，黃油隔水融化，然後倒入餅幹屑中，混合均勻；
3. 用一個活底6寸蛋糕模，將黃油餅幹悄鋪在底部，先用小勺按壓瓷實，再用搟成杖一端按壓結實，蒙保鮮膜入冰箱冷藏保存備用；
4. 芒果用料理機打成泥狀，倒在碗中；
5. 倒入酸奶；
6. 充分混合均勻；此為芒果酸奶糊；
7. 吉利丁片在冰水中泡軟，倒掉多餘的水後隔水融化，水溫不要超過50度，用小勺不時攪拌使其受熱均勻，融化即可，從熱水中取出，自然晾涼；
8. 冷藏8小時以上的淡奶油用電動打蛋器打到6成發，粘稠有紋路但還能很順暢地流動狀；
9. 將淡奶油和芒果酸奶糊混合均勻；
10. 再將吉利丁液倒入糊糊中；
11. 充分混合均勻，此為慕斯液；
12. 將蛋糕模具從冰箱中取出，倒一部分慕斯液在模具中，再零星撒上芒果丁；
13. 將剩下的慕斯液倒入模具中，端起模具輕輕晃動幾下，使表面平整；蒙上保鮮膜或者蓋上蓋子，入冰箱冷藏2小時；註意一下呵，液體比較滿，用保鮮膜時可能會粘在表面，所以不妨找個合適的蓋子更省心。做到此步待冷藏凝固後就可以吃瞭，但如果想做鏡面，請看下面幾步；
14. 30-40克芒果泥、50克純凈水或者涼開水、5克吉利丁片冰水泡軟；
15. 芒果泥和水混合；吉利丁片擠掉水後隔水融化，再倒入芒果液中，充分混合均勻；
16. 將慕斯蛋糕取出，取一個篩網，將芒果液直接倒在篩網中，淋在慕斯蛋糕表面，再蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏4小時以上。
17. 鏡面上擺上水果丁，用電吹風圍著模具周圍吹兩圈，手端底盤，即可輕松脫模。
蘋果私房話
1. 吉利丁片和慕斯液的比例為1：40，即1片5克吉利丁融液可融入200克慕斯液中，想要更結實些，可以將吉利丁片適當多加一點；隔水融化時，水溫控制在50度左右，小勺攪拌能融化即可，以防溫度過高造成品質不佳而影響成品的造型和口感；
2. 水果可以換成其它自己喜歡的，用果醬也是可以噠。
-----【香甜葡式蛋撻】-----
葡式蛋撻是我愛吃的。所以沒事的時候我會做出蛋撻皮，放在冰箱裡冷凍，這樣想吃的時候，就可以隨時拿出來。撻液的制作很簡單，也都是常用的材料——蛋黃、牛奶、淡奶油、白糖、煉乳。有時偷懶，也會將撻液材料從簡。今天的撻液我用瞭全蛋、牛奶、淡奶油和白糖。做出來的蛋撻口感不是那麼厚重，有著很清爽的感覺，還帶著牛奶佈丁的味道。
【材料】自制撻皮4個，雞蛋一個，牛奶20克，淡奶油20克，白糖20克
1. 蛋撻材料準備好；
2. 雞蛋打入大碗中，用打蛋器打散，再加入白糖，攪打融化；
3. 加入牛奶和淡奶油，攪打均勻，想要更加細膩的口感，可以過下篩；
4. 空氣炸鍋200度預熱5分鐘，蛋撻皮提前解凍，切出四份，用手捻在模具中，將撻液倒入8成滿；
5. 將蛋撻送入預熱好的空氣炸鍋內，200度，15分鐘左右，表面出現褐色斑點即可出鍋；
-----【輕乳酪蛋糕】-----
雖然春天不宜吃太多的冰冷食物，但經過冷藏後的輕乳酪蛋糕從冰箱中取出放10分鐘涼氣，入口異常清涼、美味、細膩。大口大口地吃著輕乳酪，再飲一杯溫熱的紅茶，那感覺真是太美瞭！
【材料】65克帶殼雞蛋3個，奶油奶酪125克，低筋面粉25克，牛奶50克，黃油30克，細砂糖45克，檸檬汁數滴
【數量】6寸輕乳酪蛋糕模具1個+4寸磅蛋糕模具半模滿
【烘烤】水浴法，中下層，先150度20分鐘；再轉上火110度，下火120度50分鐘，燜30分鐘後取出 （根據使用烤箱的實際情況來調整）
1. 材料準備好：奶油奶酪和黃油提前從冷藏室取出，室溫下軟化後使用；65克帶殼雞蛋3個，低筋面粉、牛奶、細砂糖稱重；輕乳酪模具底部鋪油紙；
2. 奶油奶酪入盆中，隔熱水攪打成順滑的糊狀，如果有顆粒還要一直攪打，直到完全變成糊狀；
3. 黃油提前隔水融化，涼後倒入奶油奶酪糊中，用手動打蛋器攪打均勻；
4. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水凈盆中，蛋黃直接磕入奶油奶酪黃油糊中；
5. 將蛋黃與奶油奶酪糊完全混合在一起，再篩入低筋面粉；
6. 將面粉與奶油奶酪蛋黃糊充分攪拌均勻，沒有幹粉，沒有小疙瘩，如果有奶油奶酪疙瘩說明步驟2中加熱不充分；必要時可以過篩，使面糊更細膩；
7. 蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡，分2次加入細砂糖，分別是打出粗泡後、打出白色細膩發泡後，第二次加細砂糖後打蛋器轉低速，使蛋白糊更加細膩有光澤；當蛋白糊出現明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤就可以瞭，這樣的濕性發泡才能確保輕乳酪蛋糕烤時不裂開；蛋白打發完成後，烤箱開始預熱，150度；
8. 取1/3蛋白糊入奶酪蛋黃糊中，攪拌均勻；
9. 將攪拌好的蛋黃面糊倒回蛋白糊盆中；
10. 用刮刀翻拌均勻；此為輕乳酪蛋糕糊，細膩、流暢、有光澤；
11. 將蛋糕糊倒入事先鋪瞭油紙的模具中，蛋糕糊有點多，所以除瞭使用一個輕乳酪蛋糕模外，還使用瞭一個4寸的磅蛋糕模具；端起模具輕輕震動幾下，震出蛋糕糊中的大氣泡；
12. 將盛著蛋糕糊的模具放在一個深點兒的烤盤裡，烤盤裡放涼水，水位線至少要達到蛋糕模具底部的1/3處，送入預熱好的烤箱中層，先上下火150度烤20分鐘，再轉上火110度，下火150度烤50分鐘；時間和溫度要根據使用的烤箱實際情況來調整，表面上色滿意後可迅速拉開烤箱門，蓋一張錫紙，速度一定要快，防止熱氣散失導致蛋糕回縮；
13. 時間到後先不要出爐，在烤箱裡燜30分鐘再端出，不著急脫模，自然晾涼後再脫模或者冰箱冷藏一夜後再食用，口感更佳。還可以用烙鐵在蛋糕表面烙上喜歡的圖案，立馬兒就不一樣瞭呵。
蘋果私房話
1.雞蛋帶殼稱65克一個，不建議使用柴雞蛋，如果非要使用柴雞蛋，可以多用一個；
2. 奶油奶酪要室溫軟化後再使用，隔水融化要攪拌到無一顆小疙瘩；黃油液晾涼後再倒入奶油奶酪糊中，防止熱黃油將奶酪融化；
3. 模具要放在盛水的烤盤裡，烤盤中的水也不要太少，至少要到模具底部的1/3處為宜；也不要把模具放在烤架上隔水烤；那樣隻會增加烤箱內的濕氣，而不會讓模具中的蛋糕糊得到溫和而持續的溫度；
4. 想要顏色淺，可以一開始就在蛋糕模具上空放一個烤架或者烤盤，上覆錫紙；如果中途達到滿意的顏色拉開烤箱放錫紙，一旦熱氣散盡，而烤箱升溫慢，蛋糕就癟瞭，而且是不可逆的，再也漲發不起來瞭。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的傢庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
