點擊上方藍字關註“中國國傢地理”
有些美食的記憶是屬於冬季的
比如——栗子
你知道栗子長什麼樣嗎？
深棕色，皮油光鋥亮的……
停，你說的這是糖炒栗子吧
你說生的啊？那就少點光澤唄
總忘不瞭吃呢！告訴你吧，栗子是“炸毛小刺蝟”，長這樣
開玩笑，這怎麼可能是栗子？
這樣你是不是就認識它瞭？
估計此刻盯著手機屏幕的你也沒想到
栗子的本來面目是這樣吧？
這層帶刺的硬殼十分紮手
采摘時要戴特制的手套
大多數情況下每個殼裡包著3個栗子
那麼栗子外皮為什麼會有交錯生長的刺呢？
據說這是為瞭保護自己
不會輕易被動物吃掉
不過它可能萬萬沒有想到
即便有帶刺鎧甲護身
將甜蜜的果實藏得那麼深
還是沒有逃出人類的胃
栗子是地道的中國土著
早在6000多年前
咱們的老祖先就開始采食野生栗子
3000多年前，中國人開始種植它
這兩年的網紅墓穴西漢海昏侯墓中
出土瞭一個形狀奇特的青銅器
初步認定為距今2000多年的青銅火鍋
鍋內有使用過的跡象
裡面的殘留物就是板栗
可見“大吃貨”海昏侯對栗子也是青睞有加
後來栗子和棗、桃、杏、李並稱五大名果
有瞭“幹果之王”的美稱
栗子的適應能力超強
基本上北起遼寧的千山
向西經河北北部、西部往南
包括黃河流域、長江流域
直至南方的浙江、福建、江西、“兩湖”、“兩廣”
以及貴州、雲南各省、區都有種植
不過南北方的栗子還是有區別的：
南方的栗子多生在福建以北
個子較小，形狀稍尖，稱為錐栗
北方的栗子在很多省份都有
個子較大，形圓而扁平，稱為板栗
河北遷西
分佈如此廣泛
哪裡的栗子才最好吃呢？
首先不得不提的就是遷西
古代大部分典籍中記載的栗子都處於此
位於遷西的喜峰口長城
河北省遷西縣位於燕山南麓，長城腳下
這裡已有2000多年的栗子種植史
遷西栗子大多在完全成熟後自然落果
所以水分少、糖分足
雖然個頭算不上最大的
但吃起來絕對是又甜又糯
熟後緊貼著果肉的那層薄膜也最易剝
所以遷西栗子最適合糖炒
北京懷柔
不過要說來頭
就要聊聊懷柔栗子瞭
當年它可是慈禧太後的最愛
位於懷柔的青龍峽
和遷西一樣，懷柔同屬燕山山脈
氣候、海拔等環境特別適合種植栗子
不過現在即便在北京
也很難吃到懷柔栗子瞭
因為肉質細膩、口味甘甜的它們
大多出口到國外
備受老外的喜愛
湖北羅田
羅田栗子的知名度遠不如前兩個
不過美國澳本大學洛頓教授曾在這裡考察
通過對羅田栗子品種的實地考察
他認為：羅田是"世界板栗的基因庫"
羅田天堂寨
羅田地處大別山南麓
這裡的板栗兼有南方板栗的香脆
和北方板栗的甜糯
這裡的栗子個頭大
由於淀粉含量高，因此口感更面
特別適合燒肉、燒雞
福建建甌
北方人可能沒見過錐栗
它有尖尖的頭，從側面看呈錐形
錐栗的產地大部分在福建
其中以建甌最為有名
這裡位於武夷山脈東南面
鷲峰山脈西北側
溫和的氣候、充沛的雨量、肥沃的土壤
為錐栗的生長提供瞭得天獨厚的條件
建甌錐栗
相比板栗，錐栗的肉質更細膩
吃起來脆甜
不過錐栗的內膜和果仁不易分開
所以不適合糖炒
更適合做成蜜餞、栗子醬等
陜西寧陜
在陜西秦嶺山脈上有一條優良的板栗生長線
陜西很多市縣都在這條生長線上
其中陜西寧陜縣有“栗鄉”的美譽
寧陜縣平河梁的秋色
寧陜大板栗用傢板栗樹和野生茅栗樹嫁接而成
果實大且澀皮易剝
肉質細膩、糯性較強、含糖量高
據林業部1960年考察
在寧陜縣梓橋溝發現一棵栗樹元老
已有200餘年歷史
至今仍健壯旺盛，年產板栗40多公斤
饞嘴分割線
科普結束
照例到瞭栗子美食登場的時刻
糖炒栗子
說到栗子美食
糖炒栗子占據瞭絕對的C位
據說糖炒栗子由北宋一位李姓師傅發明
古時人們給它起瞭個別致的雅稱——灌香糖
據民間記載
糖炒栗子秘訣為“和以濡糖，藉以粗砂”：
新鮮的栗子，在大鍋裡
和糖粒、粗沙一起均勻翻炒
不多時，栗子裂開口
香氣便彌漫開來
剛出鍋的糖炒栗子不能馬上吃
否則容易燙傷
待栗子稍稍放涼
剝去棕褐色的外皮
露出熱騰騰的栗仁
吃到嘴裡甜甜軟軟，回味無窮
黃燜栗子雞
第一次聽說這道菜是在相聲《報菜名》裡
後來查過很多資料
發現很難將這道菜放入某一個菜系中
不過黃燜這種烹調技法卻是歷史悠久
它屬於我國傳統27種烹調技法中的一種
燜的主要做法是先將食材過油
然後放在鍋內加水及調料開鍋後轉文火燜爛
燜有黃燜和紅燜之說
主要分別在於成菜的色澤上
黃燜的菜色比較接近原色
在這種烹飪手法下
栗子多瞭分咸鮮
雞肉也更加鮮甜瞭
栗子糕
用栗子仁碾成泥制作的甜品
這幾年頗具網紅熱搜體質
其實栗子甜品很早便有
比如傳統美食栗子糕
以栗子泥夾金糕片和澄沙餡而成
質地松軟細膩，香甜適口
近年來用栗子泥混合奶油制作而成的蛋糕
頗受年輕人歡迎
周末的下午，三五好友圍坐於咖啡廳
一塊香甜的栗子蛋糕加上一杯黑咖啡
成瞭絕配
糖漬栗子
和中國人一樣，老外同樣對栗子情有獨鐘
日本人和法國人選擇用糖醃制栗子
日本人的做法有兩種：澀皮煮和甘露煮
前者保留栗子的內皮，後者去掉內皮
前者由於制作過程中會加入小蘇打
吃時可能會有一點點澀
法國人制作的糖漬栗子被稱為Marron Glacé
《茶花女》中的女主瑪格麗特就很愛吃它
相比日式糖漬栗子
Marron Glacé需要耐心地一點點提升糖漿濃度
這個過程讓栗子更加柔軟
甜度也會大幅攀升
加之香草莢的味道
讓成品口感更加豐富瞭
話題
你最愛吃那種栗子美食？
- END -
圖自：壹圖、視覺中國
編輯 / Jackie
延伸閱讀
美洲栗樹，被進口栗子幹掉的“樹王”
堆盤栗子炒深黃
“藥膳”無藥也養人
一片“吃”心
（微信號：dili360）
