山西老陳醋以高粱、大麥、豌豆等五谷釀造而成，是中國四大名醋之一，距今已有3000餘年歷史。其色澤醬紅、味道醇厚、香味綿長，素有&34;之稱。此外，山西老陳醋的特征成分總黃酮含量≥60mg/100g，而黃酮有很強的抗氧化作用，可改善血液循環，還具有抑制血糖升高、降低膽固醇等功效。川芎嗪含量≥30mg/L，川芎嗪不僅是山西老陳醋的重要香氣成分，且有抗血小板聚集、擴張小動脈、改善微循環的作用。
現如今，&34;已經成為瞭山西的代名詞。山西人也被戲稱為&34;，&34;與&34;諧音，而&34;在中國古代&34;吃醋&34;若作酒醴，爾惟曲蘗；若作和羹，爾惟鹽梅&34;如果要做酒，那就少不瞭關鍵的曲和蘗；如果要做羹湯，那就一定要用鹽和醋。&34;梅&34;醋坊&34;美食傢&34;虞公斷腥酢&34;清徐是山西老陳醋的發祥地，同樣也是制曲業的重要基地。&34;釀醋之曲，我國各地皆用酒曲代替。山西酒曲到處皆制，惟以晉祠鎮、徐溝縣（今清徐）、文水縣等處者為優&34;秋之所獲，除供全傢一年之食外，以其所餘為醋、為醬、為黃酒。&34;快軌&34;晴雨表&34;清徐老陳醋濟南行&34;百尺竿頭更進一步&山西人為啥這麼愛吃醋#
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