色彩誘人的甜甜圈
濃鬱絲滑的巧克力
香甜軟糯的小蛋糕
是撫慰很多小夥伴胃口和心情的“神器”
但高糖食品在滿足口腹之欲的同時
也給身體帶來一系列健康威脅
肥胖、糖尿病、心血管疾病等
於是，代糖出現瞭
成為甜品界的“新貴”
那麼，代糖真的能代替糖嗎？
NO.1
代糖是什麼？
代糖是指一類用於替代傳統蔗糖的化學物質或天然提取物，它們在口感上類似糖，但熱量含量較低或為零。通常用於食品和飲料中，提供甜味的同時，不增加額外的熱量，對血糖水平也沒有明顯的影響。
代糖可以分為人工合成和天然提取兩大類：
人工合成。這類代糖是通過化學合成制造的，通常包括阿斯巴（aspartame）、糖精（saccharin）、安賽蜜（acesulfame）等。它們具有甜度高、熱量低或無熱量的特點。
天然提取代糖。這類代糖是從天然植物或動物中提取得到的，如甜菊糖、瑩果糖醇（erythritol）、木糖醇（xylitol）等。它們在甜度和口感上與蔗糖相似，但熱量含量較低，並且不會顯著影響血糖水平。
食品中經常使用的代糖
在甜度上有什麼區別？
圖源：作者
阿斯巴甜（Aspartame）：甜度是蔗糖的約200倍，但熱量含量極低。
糖精（Saccharin）：人工合成的甜味劑，甜度是蔗糖的約300到500倍。
甜菊糖（Stevia）：甜菊糖是從甜菊葉中提取的天然甜味劑，甜度約為蔗糖的200到300倍。
赤蘚糖醇（Erythritol）：赤蘚糖醇是一種天然產生的糖醇，甜度約為蔗糖的0.7-0.8倍，但其熱量含量極低，幾乎為零。
NO.2
人工合成與天然代糖的區別是什麼？
人工代糖和天然代糖在安全性、成本、口感等方面存在一些差異：
安全性
人工合成代糖的安全性備受爭議，一些人工合成代糖如阿斯巴甜和糖精在長期攝入過量的情況下可能對健康造成負面影響，尤其是與癌癥和其他健康問題的關聯性備受關註。
天然代糖相對更受認可，因為它們來源於自然植物或動物，通常被認為更安全。然而，部分人群可能對天然提取代糖過敏，需要註意個人體質。
成本問題
人工合成代糖的制備成本相對較低，因為它們可以通過化學合成從廉價的原料中制備而來；天然提取代糖因提取過程復雜而成本較高。
口感
人工合成代糖通常具有更加穩定和強烈的甜味，但口感可能略有人工感，並且過量攝入可能帶有苦味或其他不良口感。天然提取代糖的口感通常更接近自然甜味，此外可能會含有一些天然的香味和風味，口感更加豐富。
NO.3
那麼，代糖到底有沒有優點呢？
答案是有的！仔細觀察我們日常生活中常見的食品配料表，會發現其中包括飲料、果汁、糖果、冰淇淋、烘焙食品、酸奶、即食食品、口香糖、口服液、保健品等各類食品幾乎都添加瞭代糖，這是因為使用代糖有著諸多好處。
01
低熱量
代糖通常具有非常低的熱量甚至是零熱量，因此適合那些需要控制熱量攝入的人群，如減肥者或糖尿病患者。通過使用代糖替代傳統的糖類，可以降低食品的能量密度，有助於維持健康的體重。
02
控制血糖
一些代糖具有低升糖指數（GI），即攝入後對血糖的影響較小。這使得代糖成為糖尿病患者或需要控制血糖水平的人群的理想選擇，可以幫助他們避免血糖劇烈波動。
03
預防齲齒
大多數代糖不會被口腔中的細菌代謝成酸，因此不會對牙齒造成腐蝕，有助於預防齲齒的發生。這對於兒童和成人來說都是非常有益的，尤其是那些糖尿病患者或口腔健康狀況較差的人群。
04
適合特殊人群
由於代糖通常不含或含量極少的碳水化合物和糖分，因此適合許多特殊人群的食用，如低碳水化合物飲食者、嚴格素食者或對乳糖不耐受的人群。
05
成本較低
代糖相較於傳統蔗糖，在成本上有著明顯的優勢。其生產過程簡單且成本低廉，使用量少但甜度高，價格穩定且具備多樣性和可定制性，這使得代糖成為食品加工行業的理想選擇，為企業節約成本、提高效益提供瞭可靠支持。
NO.4
代糖會危害健康？代糖產品可以放心吃嗎？
盡管代糖具有諸多優點，但也存在一些爭議需要考慮。目前存在一些研究指出攝入代糖可能與癌癥、消化問題和心血管疾病有關。然而，這些研究結果並不一致，也沒有得出明確的因果關系。
根據中國國傢衛生健康委員會發佈的《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中關於阿斯巴甜的規定，阿斯巴甜被允許用作食品添加劑，但需要符合嚴格的使用標準和限量要求。這些限量要求旨在確保食品中阿斯巴甜的攝入量在安全范圍內。由此說明日常攝入水平下，阿斯巴甜是安全的。
我們在面對代糖產品時應該保持理性，不必過度恐慌。代糖作為一種食品添加劑，經過嚴格的審批和監管，符合國傢食品安全標準。適量攝入代糖是安全的，並且可以幫助人們減少熱量攝入，控制體重。
此外，消費者還可以通過多樣化的飲食結構，包括攝入各類食物，如水果、蔬菜、全谷類等，來平衡營養攝入，保持健康的飲食習慣。
參考文獻：
[1]秦曉佩,焦凌霞,周玨,等.天然代糖的生物學作用及其在食品工業中的應用[J].食品科技,2023,48(11):231-238.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2023.11.029.
[2]李伊函,薑芃宇,丁迥濤,等.大眾對代糖接受度和瞭解程度調查分析[J].食品安全導刊,2023(35):73-76.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2023.35.012.
[3]孫嘉夏,黃海.阿斯巴甜今夏陷入“致癌”風波：蔗糖減產漲價 “代糖”市場爆發式增長[N].每日經濟新聞,2023-07-18(007).
[4]方婷,徐馨,曲夢影,等.代糖與健康的研究進展[J].環境與職業醫學,2023,40(07):775-781.
[5] “0蔗糖”“0糖”“代糖”，一文全說清瞭.中國消費者報.
作者：小卷不是卷 河南工業大學食品安全與工程碩士
來源： 蝌蚪五線譜
