對於食品添加劑，現在基本上已經是飲食中無法避免的一個現象瞭，任何的事情在不同的人手中，它們可以有決然不同的表現，今天聊到的這種食品添加劑，便是這樣存在的一個典型的例子，它可以造福人們的味蕾，也可以損害人們的健康，它便是重合磷酸鹽。
復合磷酸鹽它可以催化和增進食材的保水性能，而這種保水性能恰恰是很多幹制海產品所需要的，例如海參、魚翅這些，所以有些不法的商傢便將復合磷酸鹽大量的用於這類的產品中，以海參為例，大量的使用瞭復合磷酸鹽泡發之後，它的重量是正常泡發的三到四倍，如何一來便有暴利可圖。復合磷酸鹽這種淡黃色的晶體雖然說是食品添加劑，但是用量上過度便會帶來對於身體的傷害，而這恰恰是這些商傢泯滅良心之處，也正是這一小部分人的做法，讓復合磷酸鹽在大眾的眼中背負的惡名。對於復合磷酸鹽來說，其實應該有正確的打開方式。
先說復合磷酸鹽在鹵水的一些應用，以我們最常見的豬肘為例子，在傳統的鹵水中，豬肉在加入鹵水之前，先用百分之五的復合磷酸鹽浸泡二十分鐘之後再加入鹵水中，最後的成品賣相飽滿，口感上也會變得更為豐富，這還隻是在僅使用瞭八角、桂皮配上醬油調成的傢常鹵水中，若是配上適當香料，這種優勢便會變得更為明顯。例如在配置香料的時候，搭配上少量的肉蔻，經過復合磷酸鹽浸泡的豬肘糯口程度明顯提升。在使用陳皮、花椒、辣椒、砂仁、香葉、山奈提升的肉香上，進過浸泡的豬肘也有不小的增益。不僅是豬肉，一些肉質較為嫩滑的食材，例如雞肉、乳鴿這些，都可以通過浸泡復合磷酸鹽來提升嫩滑。
在香料搭配使用時，復合磷酸鹽雖然好處明顯，但是弊端也是有的。這些弊端在香料部分，主要還是集中在一些滲透力較強的香料上，例如丁香、砂仁、蓽菝、生薑這類的香料，它們按照正常用量的話往往會讓味道過於入裡，需要相應的減少一點用量。再者是經過瞭浸泡的食材，它的存放時間明顯變短瞭些。這都是使用這種食品添加劑時應該考慮的問題。
