果凍和佈丁區別原來那麼大！你知道吃進肚子的都些是什麼嗎？

相信下圖這些五顏六色的食品是很多朋友的童年印記之一，那麼它們是果凍還是佈丁呢？

今天，就讓小編帶大傢來辨別它們。

其實，“佈丁”是英文“pudding”的譯音，意思就是果凍。

雖然是一碼事，但是二者確有差別，如做法不同，特別是在西餐裡。

由於用的原料不同，做出來後樣子也不一樣，透明的是果凍，不透明的是佈丁。

果凍

果凍亦稱啫喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。

果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。用面粉、牛奶、雞蛋、水果等制成。

魚膠粉

魚膠粉，英文名稱gelatine，又稱吉利丁粉、吉利T粉，是提取自動物的一種蛋白質凝膠。

魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是制作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等可制成各種風味獨特的果凍。

佈丁

通常蛋糕師傅做佈丁派時，喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用，可使佈丁派餡較柔軟而帶流性。

佈丁種類有很多種，如雞蛋佈丁、芒果佈丁、鮮奶佈丁、巧克力不丁、草莓佈丁等。

用玉米淀粉做的佈丁冷卻後成結凍狀態，切割後呈挺立的塊狀；用樹薯淀粉做膠凍原料時，佈丁較軟，隻是將液體原料凝結一齊而無法挺立。

雖然現在佈丁和果凍常混為一談，但二者嚴格意義上還是有區別的：

• 佈丁口感軟，通常加入瞭牛奶和雞蛋，吃起來有點像蒸水蛋的感覺；果凍口感較有彈性。

• 佈丁顏色不透明，果凍顏色透明。

素材：中國食品安全報

編輯：ZHFDA團隊

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