我原本以為廣東人號稱“四條腿的除瞭桌子，天上飛的除瞭飛機”什麼都敢吃，這句話隻是說說而已。
直到去廣東遊玩，朋友帶我去大排檔，服務員端上來一盤黑暗料理。
我用筷子挑瞭一隻個頭大的丟進嘴裡，朋友一臉期待地望著我，看到我的喉結上下一陣蠕動，食物進到肚子裡後，他才告訴我這盤菜叫水蟑螂。
知道答案後，我的第一反應就是去醫院洗胃。
如果把粵菜的所有菜品比喻成一座漂浮在海面上的冰川，那麼老火湯、海鮮、粵式早點、燒臘鹵味等耳熟能詳的粵菜美味，都位於海平面以上。
水蟑螂的位置，則處在這座龐大美食冰川海平面以下部分的最低點。
在廣州，蟑螂分兩種，一種是不可以吃的，另一種是可以吃的。
可以吃的這種叫水蟑螂，又叫龍虱，是一種能在水裡遊，又能在空中飛的藥食兼備的蟲子。兩者從外形上看相似，隻是水蟑螂烏黑發亮，而蟑螂有點發棕色，但從生物學分類上，卻是兩種不同的昆蟲。
龍虱在南方地區是一種常見食材，不僅味道美，且營養十分豐富，同時還具有較高的食療作用，被譽為水中人參。
俗話說，不食蟲，不做“老廣”。
很多廣州人都有這樣的童年回憶，兒時跟爸媽逛菜市場，總能看到白白的水箱裡，一群黑黑的 水蟑螂遊得正歡。
“我從小在深圳長大表示真的有這玩意賣，還是在酒店的海鮮池裡。”
雖然在生物學上水蟑螂和蟑螂根本不是一回事，但在很多人眼裡它就是大號的蟑螂。
“小時候六七歲的時候聽大人說這玩應能吃，我晚上在路燈下抓瞭倆小時抓瞭一大瓶子，抓完仔細瞧瞧覺得這蟲子長這麼醜還有硬殼怎麼吃呢，然後就扔瞭。”
小孩子當然視它們為童年噩夢，而在懂吃的大人們眼裡，水蟑螂則是難得的好東西。對水蟑螂愛不釋手的人甚至會將它拿來當寵物養。
在網上“有什麼是你來瞭廣州才知道的菜”話題討論中，水蟑螂獨霸一方。
如果有人要編寫在廣東的一千個絕望的理由，品嘗水蟑螂一定榜上有名。密集恐懼癥患者在菜市場看到密密麻麻蠕動的黑色生物，當場就得掐人中。
“因為工作調動到廣州，聚餐的時候，同事說這個很好吃的，叫水蟑螂，當場我就掏出手機準備買回傢的機票。”
“小時候第一次在飯店看到，很驚恐為什麼飯店養蟑螂，後來才知道那是水蟑螂。”
第一次品嘗需要克服極大的心理障礙，才敢將筷子將水蟑螂遞進嘴裡。
將上盤的水蟑螂拍照發給同事，他告訴我這是唯一一次我發吃的照片他不餓的。
“光是看瞭水蟑螂的視頻，都得去洗眼睛。”
作為一道地方特色美食，在下廚房裡，竟然隻有一位用戶上傳過水蟑螂的烹飪方法。
這對吃講究的廣東人來說，可以說是一種奇觀。
事實上，水蟑螂這道菜不僅顛覆瞭所有外地人對粵菜的淺薄認識，也顛覆瞭本地人。
很多本地的年輕一代，一年都逛不瞭一次菜市場，更別提見過水蟑螂。
盡管已經長成接近蟑螂的樣子，還是沒有被廣東人放過。
在廣東人的精烹細作下，沒有一隻水蟑螂能活著離開廣東。
對於初次品嘗水蟑螂的食客來說，椒鹽做法是最為友好的，因為椒鹽的香味，可以令讓人暫時忘記它的恐怖。
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而對追求食物本味的老饕來說，和味龍虱、龍虱瘦肉湯、龍虱泡酒才是享用水蟑螂的極致做法。
“在廣東本地做法才恐怖呢，高湯煮好，捏掉頭，直接吸...歡迎來試試。”
跟大閘蟹一樣，吃水蟑螂也是有講究的。要先將水蟑螂背上的2隻硬翅膀剝去，然後輕輕旋轉它的頭部，將其腸肚去除幹凈，記住一定要輕輕的旋轉，如果在擰水蟑螂的頭的時候力度過大，會把線狀扯斷，腸肚還殘留在體內會有異味。
“入口的第一感受竟然是有點好吃。”
“竟然有點回甘，獨特的蛋白質香味讓人回味無窮。”
“吃起來就是鹵水的味道、咸咸的，有點像在吃水蟹還是挺特別的。如果不說這是水蟑螂，估計也有不少人敢吃吧。”
不同族群對重口味的理解是完全不同的，有人調侃說《山海經》裡的物種就是被廣東人吃沒的。
水蟑螂會出現在餐桌上還有另一個原因就是它不僅營養豐富，據傳還有滋陰補腎等功效，可以治療小兒遺尿、老年人夜尿頻多等癥狀。
“以前七八歲還尿床，偏方，奶奶買這個水煮我吃。”
如今，水蟑螂已經躍升為名貴食材。在廣州，最普通的龍虱價格能賣到上100元一斤，而品質最好的金邊龍虱一斤至少得300-400百元以上。
以前都是窮人的食物，如今剛好相反，窮人吃不起瞭。不止一個老廣感嘆如今水蟑螂越來越罕見瞭，不像以前清晨在路燈下就能撿到不少。
“小時候是自己去捉來吃的，秋天都飛進小區的花園裡，隨手就抓到，丟水裡就乖乖不飛瞭，現在是貴得吃不起。”
相比“水蟑螂”的叫法，“龍虱”的稱呼由來更能體現這種生物的尊貴性。
清代畫傢兼生物愛好者聶璜繪制的《海錯圖》裡記載龍虱的由來，“此物遇風雨則墮於田間，故曰龍虱。”
龍虱是水生昆蟲，平時在水下活動，鮮為人知，雨後龍虱飛出水面，所以古人以為是從天上的龍身上掉下來的虱子。
今天，水蟑螂在廣東暗黑美食領域已經牢牢占有一席之地。
網上關於水蟑螂的討論沒有停息，不管吃過的人將它形容得有多美味，都無法勸說那些沒吃過的人去嘗試。
有人提供瞭另一條思路，“我覺得，一種長期在中國大量繁衍的東西，如果一直沒被列入菜譜，那就證明它不好吃。”
“既然菜譜上有水蟑螂，如果有機會我願意嘗嘗。”
