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1、基圍蝦一般指刀額新對蝦。刀額新對蝦，俗稱沙蝦、泥蝦，
2、 今天劉嫂就來分享一下“基圍蝦剝殼的小技巧”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
基圍蝦、小蘇打、高度白酒、食鹽、蔥薑水、蛋清、大蔥、生薑、西芹、紅椒、淀粉
4、先把剛買回來的基圍蝦，蝦頭和蝦尾分開，這時候一拉蝦線就出來瞭。這時再把蝦頭蝦線和蝦胃去掉，這樣蝦頭就處理幹凈瞭。再把蝦頭和蝦尾分別拿去清洗幹凈
5、再在洗幹凈的蝦頭中，放入高度白酒，攪拌均勻，讓整個蝦頭都粘上白酒，很多人都覺得蝦頭臟不好吃，蝦頭裡面含鈣質非常多，我們隻需要清洗幹凈，加點白酒浸泡，殺死裡面的細菌就好瞭
6、蝦尾中倒入高度白酒，倒入清水，清洗兩遍，再用流動的清水清洗一遍，再在洗幹凈的蝦尾中倒入白酒，一小勺食用小蘇打，再倒入清水，浸泡十分鐘。泡的時間到時，把蝦尾撈出來，稍微控幹一下，放入保鮮袋中。
7、記住這個小技巧，決定剝蝦尾的成功與否。保鮮袋袋口千萬不能紮的太緊，紮的太緊裡面沒有空氣，就不容易脫殼瞭，放入冰箱冷凍半個小時，我們利用的就是熱脹冷縮，半個小時內它不會上凍，有一點小冰渣，這樣剝殼就容易剝多瞭
8、時間到，把蝦倒出來，這時候的蝦還是非常新鮮的，如果蝦是發黃發灰或者發白的，說明不新鮮瞭。我們一頭抓著蝦肉一頭抓著蝦尾，輕輕一捏，整個蝦就下來瞭。蝦殼都是完整的，用我們這個方法真的快捷又簡單
9、蝦仁各個完整，蝦線也處理好瞭，這才是剝蝦的好技巧。再在蝦仁中倒入蔥薑水，放入一些食鹽，順著一個方向抓勻，揉抓起膠狀，蔥薑水已經被蝦吸收瞭，再倒入一個蛋清，再次抓勻，打入蛋清使蝦的表面更加嫩滑，抓至粘稠放入冰箱冷藏20分鐘
10、再來熬蝦油，熱鍋倒入多一些的油，先把蝦頭放入鍋中，因為蝦頭比較厚實要多熬一會，再把蝦尾的殼倒進來一起熬，小火慢熬20分鐘左右。時間到時，我們把蝦殼撈出來，再撒點椒鹽還可以吃得非常香。再把蝦油過濾出來，炒任何菜到點蝦油都非常香
11、熱鍋再次倒油，油溫四成熱放入蝦仁，低油溫把蝦仁滑熟，蝦仁滑到變色，卷起，整個過程不會超過一分鐘，這時候就可以撈出來瞭，這樣做的蝦仁吃起來口感特別嫩滑
12、鍋中留少許底油，放入蔥薑絲爆香，爆香後加入少許清水，加入一點食鹽，再加入芹菜和紅椒配色，炒勻後把蝦仁倒進去，翻炒均勻，炒勻後勾一點薄芡，開大火翻炒，再淋入點明油，再次炒勻就可以出鍋瞭，西芹炒蝦仁就做好瞭
13、用我們這個方法真的很不錯哦，有時間的一定要在傢試試。蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人的食物。
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