不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹，中秋前後是吃螃蟹的好季節，而唐代詩人李白還曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊”，可見大閘蟹的鮮美滋味不一般，豐收季有金九銀十，而在這豐收的季節裡，大閘蟹也有九雌十雄的說法，九月雌蟹蟹黃飽滿誘人，十月雄蟹蟹膏鮮肥可口，因此這兩個月的大閘蟹是難得的美味佳肴，切不可錯過。
想要品嘗到原汁原味的螃蟹，最簡單、直接的方法就是清蒸，但清蒸可不是把螃蟹丟在鍋裡這麼簡單，不少人蒸出來的大閘蟹不是掉腿就是流黃，原因在於沒有掌握好正確的蒸制方法以及蒸的時間，蒸大閘蟹也是需要技巧的，分享醃制螃蟹的船老大教的蒸大閘蟹技巧，蒸出來的螃蟹鮮嫩不掉腿。
清蒸螃蟹
所需食材：大閘蟹，料酒2勺，薑1塊，小蔥1根。
第一步：新鮮的大閘蟹放在盆中，不用解開捆綁好的繩子，拿一個不用的小牙刷將大閘蟹的外殼、肚子、蟹腳等部位輕輕地刷洗幹凈。
螃蟹蒸幾分鐘？到底用熱水還是冷水蒸？
吃螃蟹吃的就是鮮與嫩，而蟹肉是否細膩嫩滑跟火候和蒸的時間有很大的關系，一般3兩以下的大閘蟹隻需要蒸10分鐘就可以瞭，3到4兩的大閘蟹需要蒸12分鐘，而4兩以上較大的大閘蟹需要蒸15分鐘左右，如果蒸的時間過長會使蟹膏、蟹黃流失，因此熱水蒸能更好地控制時間，肉質吃起來更加鮮嫩，螃蟹也不會因為長時間掙紮而掉腿。
蒸鍋中加入適量水，水中加入2勺料酒，少許薑片，1個小蔥結，大火煮開，放入這些後水蒸氣能起到去腥的作用，另外水量不要太高，以免水沸騰蒸汽太多流到蒸籠裡，影響大閘蟹的品質、口感。
接下來這一步很重要，很多人蒸大閘蟹時不註意這一點，蒸好之後就會看到蟹黃流的蒸籠裡到處都是，好東西全都浪費瞭，在蒸大閘蟹時，需要將它反面朝上放在盤子裡，這樣蒸出來大閘蟹的蟹黃還在蟹殼中，不會流得到處都是。盤中放入少許薑片或者紫蘇包，將大閘蟹反面朝上，也就是肚臍那面朝上鋪在薑片上，薑片和紫蘇都有去腥的作用。
蒸鍋上汽後，將大閘蟹放進蒸鍋蒸15分鐘左右，時間不宜過長，蒸好後可以蘸薑末和香醋混合的料汁，鮮味無比特好吃。
挑選螃蟹的方法
吃螃蟹吃的就是那股鮮美，因此我們萬萬不可圖便宜買那些“死蟹”，分享挑選新鮮螃蟹的方法，個個鮮活健碩，肉質鮮美嫩滑。
1、看顏色
新鮮優質的螃蟹外殼幹凈，顏色呈青灰色，看起來也非常有光澤，腹部潔白且略帶黃色。
2、碰眼睛
新鮮的大螃蟹放在水盆中會吐泡泡，這時可以看它的眼睛，輕輕碰一下，如果迅速回縮那就是新鮮的大螃蟹。
3、挑肚子厚的
看螃蟹後面的殼，看螃蟹後面，殼被頂得越高，螃蟹的肚子越厚，說明裡面的膏越多。
蟹乃食中珍味，常言道“一盤蟹，頂桌菜”，而秋天的蟹尤為肥美，蟹殼之下的蟹肉與蟹黃充斥在口腔之中鮮美無比，任再優秀的廚師也烹飪不出此種美味。吃蟹是一件風雅的事情，而怎麼吃也是一門學問，早在明代就有能工巧匠制作出瞭專門吃螃蟹的器具，大大小小共8件，俗稱“蟹八件”，此後吃蟹也變成瞭一種文雅而高尚的餐飲活動。
——老井說——
1、螃蟹中含有豐富的蛋白質，而當螃蟹死後體內會產生大量的組胺，組胺是一種誘發人體過敏的有毒物質，遇到高溫也不容易分解，所以死蟹是萬萬不能食用的。
2、螃蟹有四個不能吃的部分，分別是蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹腸，因此在吃大閘蟹的時候我們註意避開這四個部分。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關註我，享受美食不迷路。
