皮蛋是我們經常會吃到的一種食物,味道十分獨特,有的人喜歡吃皮蛋,將皮蛋買回傢,但是皮蛋可以放冰箱嗎?如何選擇優質皮蛋?很多人都喜歡吃皮蛋,皮蛋不僅能降火,還是一種夏季美味的小吃,但是買皮蛋的時候最好不要一次買太多,買回來後隻用放在陰涼幹燥的通風避光處保存,且不宜保存過長,不應該超過一個月的時間。
皮蛋能放在冰箱嗎
皮蛋也叫松花蛋、變蛋、灰包蛋,是我國人民的傳統食品。由於風味獨特、口感極好、保質期長、便於攜帶等諸多優點而倍受人們的青睞。皮蛋屬醃制食物,保存比較重要。一般來說,蛋類都適合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮,但是皮蛋(松花蛋)卻並不適宜進冰箱,否則就容易變成壞蛋。
有的傢庭把皮蛋(松花蛋)放到冰箱裡保存,甚至冷凍起來,以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反,皮蛋是由堿性物質浸泡而成的,成膠狀體,含水分約70%左右,經冷凍以後,水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃,冰會逐漸融化,其膠狀體就會變成蜂窩狀,改變瞭松花蛋原有的醇厚清香的風味,降低瞭食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃,口感變硬,同正常的松花蛋差異極大。所以,皮蛋並不適合放在冰箱裡儲存。
如果有吃不完,需要保存一段時間的皮蛋,可以放在塑料袋裡面,密封保存。一般情況下,未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處,但時間不宜過長,不般不應超過一個月時間。但剝開的皮蛋保質時間隻有兩個小時,應盡快食用,不可留存到下次餐食用。
怎樣挑選皮蛋
看外觀
看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色,無黑斑或者是少量的黑斑,整個蛋皮要完整,沒有破損。
用手掂
將蛋放在手心輕掂,以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞,好的顫動大,無顫動的質量差。還可以講蛋放在耳邊搖一下,好蛋無聲,次蛋有聲。從手中將蛋向上拋,落到手中時有沉重感,說明內的彈動好,是好的皮蛋。
搖一搖
用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的皮蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋;
撥開看
如果可以的話,你可以打開一個觀察下,好的蛋蛋白凝固、清潔、有彈性,縱向剖開後,蛋黃呈淡褐色或淡黃色,中心較稀,無搭殼或僵硬收縮現象為好蛋。
品嘗
松花蛋若是醃制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色並有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開後,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。副標題
吃皮蛋的好處
促消化
皮蛋的制作方法決定瞭皮蛋中含有非常豐富的礦物質,能有效的促進消化吸收,提高人們的食欲;
緩解胃病
皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成,所以自然能夠中和我們的胃酸,對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;
清涼消暑
皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用,而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的,所以能達到清火的效果;