這是一篇長文，共分為五篇，通過查閱資料、歸納總結，把關於普洱茶核心詞匯進行瞭歸類，反復、持續閱讀它，能讓你掌握普洱茶的基礎知識，也能快速成為普洱茶行傢。
寫此文,主要是因為最近有朋友問我：“怎樣能快速成為一個懂普洱茶的人？”
“要想成為一個懂茶的人，可以通過原原本本讀書、參加課程、聽講座、上茶山、多喝茶等方式進行學習，慢慢構建屬於自己知識體系，再通過實踐形成自己的品鑒語言和評價標準。”我非常認真地回答。
“太慢瞭，我想經過通過學習幾分鐘就能出去裝B。”
既然他選擇快餐，我就給他提供一條捷徑。
我想起“馮唐”的一本書《馮唐成事心法》裡提到：普通人想要快速摸清一個行業，成為這個領域的專傢，那麼你就得搞清楚這個行業100個關鍵詞。
這就是這篇文章的創作來源，那就開始吧。
先說說普洱茶的20個核心詞匯。
普洱茶是什麼茶？
“普洱茶”是以地域命名的雲南傳統歷史名茶，也是中國歷史名茶。普洱茶定義：以雲南地理標志保護范圍內，以大、中、小葉種曬青毛茶為原料，毛茶初制以“適度脫水，高溫殺青，揉捻成形，日光幹燥，低溫制程”，工藝關鍵是最大程度地保留瞭茶中生物酶的活性，精制加工而成的緊壓茶(包括散茶)。
關於普洱茶的自然分類和學科分類。
自然分類即把未經堆發酵加工的普洱茶稱之為茶青(生茶)，這類茶葉實際上是曬青綠茶的成品茶，貯放後品質發生氧化。這與歷史上自然貯藏中形成的茶葉品質最為接近，由於茶多酚含量較高，具有較高的活性。這類普洱茶要獲得好的口感，需要一定的時間貯放。其加工工藝要求較為簡單,品質的好壞關鍵是優質的原料、正確的工藝和良好的貯放條件。
學科分類普洱茶是工藝茶,即人工接種發酵普洱茶。雲南普洱茶人工工藝成熟於1975年，其工藝技術決定茶葉的品質。目前市場上又把它稱之為“發酵普洱茶”即熟茶。
普洱生茶和熟茶有什麼不同?
普洱生茶、普洱熟茶，是根據普洱茶加工過程中“發酵”程度不同進行命名的兩種茶。由於加工工藝不同，形成瞭各自的品質特征。
普洱生茶，是制造“普洱熟茶”的原料，由於未經“發酵”處理，早期較多的保存瞭曬青毛茶的品質特性:氨基酸、茶多酚、咖啡堿等有效成分含量較高，茶性剛烈，耐儲性強。其香氣主要表現為荷香或清香中透著青草氣味，滋味濃烈、呈金黃色茶湯。隨著存放時間延長,茶品陳化加深，“青草味”等低沸點香氣物質轉化消失,香氣愈趨純正,陳香彰顯水浸出物逐漸減少，苦澀味減淡,湯色加深漸變紅褐色。直達茶湯紅濃明亮、葉底呈豬肝色陳香高遠、滋味醇滑而“完全熟化”，這一漸變過程，在正常儲存下，需要 20 年以上。
普洱熟茶，因加工過程經過瞭增濕、增溫和長時間的堆發酵處理，曬青毛茶在濕熱作用和大量微生物作用下，品質發生瞭不可逆轉的變化，但是不論生茶怎麼存放也不可能達到熟茶的醇厚潤滑。其品質形成與原料選擇、加工工藝、貯放條件等相關，缺一不可。其中加工工藝尤為復雜，除瞭控制好水分(濕度)、溫度、光線、空氣(氧氣)等條件外,控制有益微生物是這類普洱茶良好品質形成的關鍵措施,能否控制這些因素是發酵普洱茶品質穩定與否的重要環節。主要微生物之間在加工普洱茶過程中的消長關系直接影響著普洱茶的品質與風味。
普洱茶名字的來源
早在公元前，雲南邊疆普洱地區最早的原住居民是佤族、佈朗族、德昂族的祖先。被他們稱為“步日”或者“步耳”(佤族語言)的地方，意思為:種茶的水灣。
久而久之就將“普洱”一詞作為地名使用瞭。
《新編雲南地州市縣情》記載:清雍正七年(公元1729年)置普洱府，領一縣三廳一司。即:寧洱縣(今寧洱縣)，思茅廳(今普洱市思茅區)，威遠廳(今景谷縣)，他郎廳(今墨江縣)，車裡宣慰司(今西雙版納傣族自治州)。廳素有茶山六處,曰倚邦、曰架佈、曰嵴崆、曰蠻磚、曰革登、曰易武，與《通志》所載之名互異。
這樣一來，雲南六大茶山的茶農，過往商戶，均以普洱府(當地的政治、經濟、文化、貿易中心)作為交易地點。有瞭固定並繁榮的交易地點後，茶農茶商語言上就開始有瞭精簡，所以說，普洱茶因其交易地理位置而得名。
普洱茶樹足夠古老。作為世界茶葉最重要的原產地、雲南是茶葉最為古老的故鄉。盡管在漫長的時光中，關於雲南茶葉最初的記載，已經散失殆盡，但深藏在雲南群山中數千年的古茶樹群落。還是以自身頑強的生命，訴說著遠古時代雲南高原的那一片繁茂與蔥蘢。
在雲南，大地至今還為我們保存著茶葉原初生長彌足珍責的物證:西雙版納州動海縣巴達大黑山原始森林中的1700多年的野生“世界茶樹王”勐海南糯山上裁培型800多年的古茶樹，思茅市鎮沅彝族哈尼族拉祜族自治縣千傢寨野生型2700多年古茶樹:瀾滄拉祜族自治縣邦崴村過渡型千年古茶樹以及景邁栽培型千年萬畝古茶林，都是茶樹原產地的活化石，它們在形象地紀錄著茶葉生長演變歷史的同時，還無可辯駁地證實瞭世界三大飲料之一的茶，其最原始的故鄉就在雲南。
普洱茶的歷史
普洱茶的歷史最早可追溯到商周，到唐代已成為主要商品:明代“士庶所用皆普茶”清代人貢朝廷，聲名鵲起，聞名遐邇，成為中國名茶。普洱茶原產於雲南瀾滄江流域中遊一帶的思茅、版納、臨滄等地，集散於今雲南思茅市普洱縣，故名“普洱茶”。它具有強烈的地域性特點和工藝性特點，茶品以“陳”為貴，越陳越香。
普洱茶的“越陳越香”，不僅僅指普洱茶的香氣變化，更是普洱茶湯色、滋味等內在品質的漸臻佳境，還有那蘊藏在時空裡的茶味人生、歲月滄桑的體驗。不論普洱生茶或是普洱茶，茶品優化的過程,也是各品質要素不斷調和的過程,集中表現在:茶湯“亮度”增加、香氣逐漸純正、陳香張顯,滋味漸趨醇滑、苦澀味逐漸淡化消失,茶品觀賞性增強、品韻爽口逸人。這些特點,使“靜態”的普洱茶具有“靈性”的鮮活和生命力，隨著歲月穿梭，普洱茶帶來的愉悅，已不僅是生理感官的美妙享受，每一款茶品，都委婉的演繹著一部歷史，記錄和述說著愛茶人生的感悟!誰能說普洱茶不是“越陳越香”?
但是，事物規律都是兩面性的，普洱茶也是一樣。“越陳越香”最佳時期的維持時間是有一定限度的，絕非無限度的“越長越好”。
(一)不同歷史時期的普洱茶
普洱茶的歷史悠遠綿長，有文字記載的始自商周，到現在已經有 3000 多年歷史瞭。周朝時期，東晉常璩著《華陽國志·巴志》，茶作為貢品獻給周武王。雲南最早的先民是濮人，即今天佈朗族、佤族、德昂族等民族的祖先。
史書稱他們在商周時期就種植茶樹，生產制造的茶葉被用作貢品。也有傳說三國時期諸葛亮在西雙版納植茶的佳話，當地每年農歷七月二十四為紀念茶祖孔明的日子。因為諸葛亮曾在南糯山植茶為士兵療疾，所以今天的南糯山亦稱為孔明山，這個時期的普洱茶可謂神茶。唐代通過茶馬古道普洱茶作為商品易貨西藏，到宋朝更加興盛。元朝普洱茶成為西藏少數民族生活必備品，市場得以發展。
至明朝時期，普洱府已經是茶葉的集散地瞭普洱茶正式載入史書。萬歷年間(公元1572-1620)，方以智在《物理小識》中記載:普洱茶蒸之成團，西番市之。謝肇淛的《滇略》裡記載:士庶所用，皆普茶也，蒸而成團。
到瞭清朝時期，由於具有解油膩、潤腸、消食等功效，普洱茶發展到一個鼎盛時期。
我們在《續雲南通志長篇》中查到:六大茶山，在昔均隸思茅廳，思茅廳又屬普洱府，故外省人概名滇茶為“普洱茶”實則普洱並不產茶，昔思茅沿邊十二版納(西雙，傣語語言是:十二)所產之茶，蓋以行政區域之名而名之耳。
西雙版納，在西漢時期屬益州郡，東漢改屬永昌郡，唐宋時期，屬於南詔蒙氏和大理段氏政權的“銀生節度”，公元1180年(南宋紹興三十年)，傣族首領帕雅鎮統一瞭西雙版納各部落，建立“景隴金殿國”，是大理國的附屬國。元朝時期，冊封世襲“車裡宣慰使”(現在西雙版納州景洪市主街道名字是宣慰大道)，因此，刀氏土司傳41代，歷770年，一直統領西雙版納地區。新中國成立後至 1973年以前，西雙版納屬於思茅地區管轄。1973年後，在周總理親切關懷下，黨中央恢復西雙版納傣族自治州，使之隸屬雲南省管轄。
茶馬古道的起點，雲南，這裡是中國古代著名的茶葉產地之一，也是茶馬古道上茶葉的主要來源地之一。商人們在雲南采購茶葉，然後經過古道徒步或騎馬運輸，向南或西南方向旅行，最終抵達終點，即印度洋沿岸的各國以及南亞地區。
茶馬古道像絲綢之路一樣成為內外連接的通道。然而普洱茶在明朝以前商品尚無字號，直到清朝,隨著普洱茶的傳播和發展,通過生產者和茶商的創新和發展,形成瞭不少有關的普洱茶商號品牌，如:同慶號、宋聘號、福元昌號、同興號、迎春號、同品號、同泰號、可以興、同順祥、雲泰豐等，至今這些商號茶莊仍然對普洱茶的發展發揮著積極重要的作用,並以其深厚的品牌效應將普洱茶積淀1700年的歷史在新世紀釋放出普洱茶真實的陳香、陳韻。
民國後，清朝遺留下來的普洱茶的茶莊有:同慶號、普慶號、同品號、宋聘號、同興號、福元昌號、可以興號等;新發展的有敬昌號鼎興號、江城號、勐景號等，這時期的普洱茶基本上都是由大葉種曬青加工而成的一系列號級茶產品。范和鈞1939年受中茶公司指派籌建佛海茶廠(今勐海茶廠),1940年試制第一批中茶牌圓茶,分紅印和綠印兩種是最早的政府制茶品牌。第一批圓茶，用勐臘最好的原料制成紅印圓茶，用勐海附近最好的原料制成綠印圓茶。
(二)中華人民共和國成立後的普洱茶
中華人民共和國成立後，開始實行合作社制，當時產品的代表廠傢主要是國營茶廠。20世紀50年代到60年代末期，像海茶廠生產的圓茶、餅茶,以綠印為標志。其標志在茶類的識別上因字體大小、粗細、標識茶類制作的原料老嫩，產地來源以及產品的品質差異等諸多方面的不同面不同。七子餅茶最早出現於20世紀60年代中期至70年代初，這時期正值中國文化大革命時期，中茶牌圓茶改名為雲南七子餅茶,餅面上出現瞭加紅帶的標識，並采用瞭黃印包紙，加印英文，印的顏色也反映在內飛(小標簽)上。
小結一下，普洱茶是以雲南西雙版納、臨滄、普洱為主產區，是雲南地區大葉種曬青毛茶為原材料的緊壓茶總稱。普洱茶的基本信息:1.產於雲南地區。2.以雲南地區的大葉種茶為原料。3.緊壓成型。4.具有後發酵性。
關於普洱茶的類型
目前市場上的普洱茶，依儲存方式：
(1)幹倉普洱。幹倉普洱茶，是指存放於幹燥、通風、空氣濕度小的倉庫環境裡的普洱茶。“幹倉”的“幹”是幹燥的意思，它不是普洱茶的制造工藝，而是後期保管的一種方式或環境。同一種普洱茶，長時間儲放在幹燥環境下，儲藏期間茶品的轉化速度、轉化方向品質特點與“濕倉”環境儲放形成鮮明的對比，品質截然不同。
(2)濕倉普洱；濕倉普洱茶,指放置於空氣濕度較大、高溫潮濕(如沿海濕熱地區)或陰涼潮濕(如地下室、地窖、防空洞等)的倉庫裡完成陳化的普洱茶。“濕倉”的“濕”是潮濕、濕潤的意思，它不是普洱茶的制作工藝，而是後期保管的一種方式或環境。同一種普洱茶，長時間儲放在潮濕環境下，儲藏期間茶品的轉化速度、轉化方向、品質特點與“千倉”環境儲放形成鮮明的對比，品質截然不同。
茶樹分枝習性：（1）古樹（2）大樹（3）小樹（4）臺地；
普洱茶的原料分為大、中、小葉種，是根據茶樹典型成熟葉片的面積大小進行區分的。葉面積的計算公式為:
葉面積=葉長(不會葉柄和葉尖)x 葉寬(葉基和葉尖對折後的中間部位)x 0.7註:0.7為葉面積系數。
據此計算公式，把葉面積> 60 平方厘米的，稱特大葉種茶樹:
葉面積> 40 ~ 60 平方厘米的，稱大葉種茶樹;
葉面積> 20 ~ 40 平方厘米的，稱中葉種茶樹:
葉面積≤ 20 平方厘米的，稱小葉種茶樹
需要指出的是，測量茶樹葉面積的大小，應該註意以下幾個問題:(1)必須選擇典型葉片進行測量，眾所周知，同一種茶樹在不同的生育環境下，葉片的大小會有所改變環境和肥水條件好的，葉片大而肥壯，反之，小而瘦薄。
(2)必須選擇成熟葉片進行測量，茶樹葉片生育過程，一般要經歷由小變大的:內折(剛離開芽體時)、反卷(葉邊緣向背卷曲)、展平(葉邊緣平而直)、定型四個階段。處於生長期的葉片大小，不能代表茶樹的種性，必須選擇定型後的成熟葉片進行測量
發酵程度：(1)不發酵是生茶(2)全發酵是熟茶；
外型形制等：(1)普洱散茶(2)普洱緊壓茶①普洱餅茶②普洱沱茶③普洱磚茶④特型普洱茶
常見的普洱茶名稱:由於沒有統一的分類前提和標準，普洱茶的命名是比較混亂的，有按產地命名的(如:勐海、易武、班章、勐庫、景邁山等);有托古自重進行命名的(如:同慶號、乾利貞、“文革”茶、73 磚等);甚至按不規范印刷造成的包裝物進行命名的(如大紅中、小紅中、一片紅、印記茶等)。這些命名，隨意性大，容易誤導消費，有待進一步規范。
普洱緊壓茶就是以普洱茶為原料，經過蒸汽蒸軟(或增濕回軟)並施加一定力量，壓造成型的各種再加工普洱茶。主要有餅茶、沱茶、磚茶三個類型緊壓茶是中國乃至世界制茶歷史上，使用最早的技術和形制。受道教“天圓地方”思想影響，以“餅茶”為代表的緊壓茶加工，自漢代至今，已有近 2000 年的歷史“餅茶”的“圓”寓意“天”,“磚茶”的“方”寓意“地”餅茶和磚茶寓意的“天地玄機”，演繹瞭天地人和、自然率真、親近自然的中國千年茶文化精神，
普洱茶茶餅，首先“餅茶”不是普洱茶特有的，也不是雲南人發明的，它是中國乃至世界制茶史上歷時最長、形制最古老的一種茶品形制。從它誕生到現在，已經經歷瞭近2000年的風風雨雨。明代以前的各種茶葉史料記錄和反映的，大多是以餅茶為主要內容的。茶聖陸羽《茶經》記錄的，是唐代餅茶的加工、飲用;宋代的“龍團鳳餅”更是“餅茶”的極至時代……所以，“餅茶”這種制茶形制，不是雲南人自己發明出來的，也不是普洱茶特有。
制茶技術最早的文字記錄，出現在三國時期張揖《廣雅》佚文中:荊巴間采茶(一為“葉”〕作餅，葉老者，餅成以米青出之。欲煮著飲，先灸令赤色,搗末置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥，薑，橘子之。
普洱茶嘜號，“嘜”為英語“mark”音譯““嘜號”亦稱“嘜頭”,廣東方言,原意是“商標”、“牌子”在茶葉貿易中特指用數字或數字輔以文字表示的茶葉名稱。也有俗稱“茶葉編碼”的。普洱茶的“嘜號”，即以數字方式表示的普洱茶的名稱。1976 年，為出口需要，雲南省茶葉公司規范普洱茶嘜號。餅茶用4位數，前兩位為該款茶的生產年份，第3位為毛茶原料的等級，第4位為茶廠編號(昆明1，勐海2，下關3，普洱4)。如 7542、7562、7572、8542等。
普洱散茶用5位數表示。前兩位為該款茶的生產年份，第3、4位為毛茶原料的等級末尾一位為生產茶廠的編號，同樣是昆明1，海2，下關3，普洱4。如:78071、7956276563 等。#茶文化
未完待續之二
