貢菜，是很多人在吃火鍋的時候都會點的一個菜。色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。在生活中貢菜是很少見的一種菜，有人說貢菜是萵筍掛掉的皮曬幹後制成的，也有人說不是。那我們在吃火鍋時常吃的貢菜到底是什麼？是不是萵筍？
今天地瓜老火鍋就帶大傢來解鎖一下這個神秘菜品——貢菜。
貢菜又被叫做苔幹、響菜、山蜇、苔菜。是綠色蔬菜的一種，也是北溫帶珍貴蔬菜，為菊科、萵苣屬，一年生的草本植物，因此它不是萵筍，但和萵筍又屬於同一個科。
為什麼，這麼多人都喜歡吃貢菜？
第一次吃貢菜的時候會覺得很驚人，綠綠的、翠翠的，吃上去有點像脆黃瓜、也有些像海帶，有點兒微咸，還有一點就是哪怕煮瞭很長的時間也會覺得脆爽，也很入味，這也是很多人都愛不釋手的一個原因。並且貢菜作為一種高級菜品，在生活中也比較少見，吃起來也有種很高級的感覺。
為什麼叫貢菜？貢菜這名字的來源有三種：一個是因為制作方法比較講究，味道比較獨特，風味殊佳可以作為“貢品”；另一個則是因為“貢”是潮汕的一種醃制方法，如貢腐、貢豉等；最後一個則是因為在清乾隆年間進貢給朝廷過，後來年年都會進貢給朝廷，所以被叫做“貢菜”。
《隋書》記載，萵苣源於古渦國後傳入邳州。古渦國，即現在安徽省古渦水一帶。邳南苔幹相傳自明代從安徽亳地傳來。二者傳至邳州後分別在邳北、邳南落戶。因為邳北多年來不產苔幹，不排除種植技術問題，可能還和土質有所關聯。苔幹因在歷史上作為貢品進貢朝廷，又稱為“貢菜”。
其栽培史見於秦，迄今兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食其有聲音，並且清脆爽口，在六十年代被周恩來總理的稱之為“響菜”，也被叫做“山蟄菜”。
而關於貢菜，也有很多傳說。
傳說一：公元前218年，張良刺殺秦始皇未中，逃匿邳州於圮橋遇黃石公授“天書”時，太公真人見張良肌黃面痩，讓其生食苔幹，張良死後容顏煥發，氣色紅潤，成為瞭白面書生。張良在成為西漢軍師後，依舊忘不瞭苔幹的美味，因此讓地方官將邳州特產苔幹進貢漢高祖劉邦進行品嘗，劉邦食用後甚是喜歡，賜名為“貢菜”。
傳說二：在安徽渦陽一帶，也流傳有關於苔幹的一段故事。據記載，老子的故居就在渦陽，兩千多年前，那裡出現過一場瘟疫，百姓為瞭避禍，四處逃亡，但在老子居住的天靜宮，百姓發現裡面長有一種草，吃瞭就會變得人畜安康，為此百姓將它叫做“神草”，認為這是老子顯靈，利用“神草”護佑百姓。百姓稱這“神草”為“苔幹”。
傳說三：另一個傳說是，在老子居住的天靜宮裡，長一些被當地人叫做天靜草的植物，有著止血的效果。傳說中的老子，是從母親的腋下生出的，並且在落地的時候就須發皆白。他的母親看到須發全白的老子因此受到重創，身體變得虛弱。老子就用天靜草為她治病，出現瞭奇特的效果。而那時候的天靜草就是現在的苔幹。
傳說四：還有，就是說清乾隆年間苔菜被當貢品進瞭宮，所以被叫做“貢菜”。並且當初乾隆皇帝六下江南，都要食用貢菜做成的菜品。1958年的伍豪品在嘗此菜的時候，因為食用起來清脆有聲，把它叫做“響菜”；在83年首次出口日本、韓國等東南亞國傢的時候，因為吃起來有海蜇的香脆，又以 “山蟄菜”名揚海外。
雖然很多蔬菜能用來涮火鍋，但是大多蔬菜都隻適合涮不辣的鍋底，不然吸收瞭油辣的蔬菜就會很刺激。但貢菜不同，貢菜很耐煮，而且還能夠下到辣湯底中，味道依然脆爽，並且不會吸收過多的辣味，這也是地瓜老火鍋店裡常常能見到貢菜的原因。
